二氧化碳溶解於水成為碳酸，使液體產生酸味，飲用時，在嘴裡由於溫度高使一部分二氧化碳氣化，產生刺激帶走口中熱量，所以給飲用者以清涼感。喝入胃中後，體溫又使餘下的二氧化碳再次氣化，帶走胃中的熱量，從而更使人感到消暑止渴，加之果汁果味的適量新增及酸甜味道適當，因此碳酸飲料的常盛不衰就不足為奇了。

　　不同風味的碳酸飲料與新增的不同果汁或果味香精有關，與甜度、酸度調節的比例有關，有些品種就應該偏甜，另一類的偏酸一點才行，另外與飲料中二氧化碳的溶解量也有關，如果溶解量低，殺口感就少，消費者就沒有了喝這類飲料的感覺。

　　二氧化碳在常溫常壓下是無色、無臭的氣體，在水中呈弱酸性，多數以碳酸根的形式存在，飲用無毒，低溫4℃左右、在一定的壓力下可以在水中溶解，溶解量隨壓力增加而增加，它是碳酸飲料的主要原料之一，其作用有三：

　　1、調節風味

　　在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用，使飲料中各種原料風味更協調，能襯托香氣，輔助其他成分風味，另外，碳酸對人略有刺激，口感好。

　　2、消暑清涼

　　二氧化碳溶解於飲料中，當飲入後，從人體中排出帶走了體內的熱量，有利人體的消暑泌汗，促進血液迴圈，興奮中樞神經系統，給人以清爽、刺激的清涼感，液體中充有二氧化碳可使液體具備充足潔白、細膩而持久的泡沫，使人視覺舒適。

　　3、起防腐的作用

　　碳酸可使pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內缺氧，許多嗜氧菌也無法生存，二氧化碳使容器內有一定的壓力，壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長了保質期