在各種麵粉、麵條和其它麵食品中，加入經過真空凍結乾燥的裙帶菜等海藻類或菠菜等蔬菜類，以補充面類中的維生素、礦物質營養成份，製造出營養豐富，味道更佳的面類食品。

製作方法 將裙帶菜、菠菜等在-18~-4℃的溫度下凍結，然後在高真空中使其水分冰晶昇華乾燥。這種作法的好處是：

1.可避免維生素類的營養成分，因以往熱風乾燥的高溫而受到破壞的現象。

2.在乾燥後也可保持其原有的味道、芳香和色澤等。

3.在乾燥品中加入涼水或溫水時，與熱風乾燥品相比，可在短時間內恢復原狀。這樣在通常制面過程中加入這種乾燥品用水調和時，吸水膨潤速度快，並且對溼潤原料的附著性，及在加壓延展時對小麥粉的谷朊網目組織、澱粉、喬麥粉的結合性都好，可提高制面的效率。

用此法制造的麵條煮熟後，味美口感滑，並因麵條內新增的幹海藻在瞬間內吸水膨潤，使麵條的體積大大增加。

例項 新增真空凍結乾燥裙帶菜粉末的冷麵製造法

原料配方 小麥粉24.5公斤 裙帶菜粉0.5公斤 食鹽0.5公斤 自來水8.25升

在小麥粉(中力一等粉)中加入真空凍結乾燥的裙帶菜粉(經粉碎機微粉化後60目篩)拌勻，將食鹽用自來水溶解，用通常的橫型混合攪拌機邊攪拌邊撒入少量的食鹽水，攪拌12分鐘，製成面坯。最後用制面機將面坯壓制成厚1.1毫米、寬1.5毫米的冷麵。

這種麵條與用同樣方法但不加裙帶菜粉製作的冷麵，比較其食味與外觀，結果如下：

無藻粉的冷麵 加藻粉的冷麵

煮前 外觀 帶有裙帶菜的青綠色，可激起人的食慾，可辨認出裙帶菜的細片

煮熟後

外觀 白、有透明感 有透明感，整個有裙帶菜的令人喜愛的青綠色

口感

一般 非常滑潤

筋道 一般 筋道齒感好

香和味 小麥特有的味道與香氣 小麥特有的味道、香氣及海藻特有的芳香味