醃蘿蔔乾原料: 原 料：材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。製法: （1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。（2）重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。特點: 蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。 北京蘿蔔乾 原料配方 青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500克 制 作方法 1.將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。 2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出 辛辣氣味。 3.3天后取出晾曬，並時加翻動，曬至三成干時收起，放入缸內。 4.將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按 實，上面壓上重石。 5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。

蒙古烤羊腿

賣點:成菜外酥內嫩，色澤鮮亮

原料:蒙古嫩羊腿1只(約1750克)。

調料:孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包(迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克)，滷水5千克，色拉油2千克(實耗300克)。

製作: 1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。