鍋氣的產生是一種化學反應，由油脂、醬汁、食物的水分經過鐵鍋高溫而蒸發出氣體，在半圓弧的環境中，經過氣壓形成氣流，食物在炒制時吸收附帶出來。鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產生的氣流則越大越快，鍋氣就越香。

所謂鍋氣，是指食材和鍋體高溫爆炒沾黏的瞬間，食材附著在鍋體上引發的焦香。要想獲得足夠的鍋氣，鍋體溫度足夠的同時，不能無意識地高頻翻動，特別是最後接近起鍋的階段。在一般人眼裡的焦香之間，香和焦的臨界的狀態下才起勺翻動。（摘自某部落格）

鍋的材料也有一定的講究。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，且均勻，但鍋體環厚，紋路粗糙，也容易裂；熟鐵鍋是用熟鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋體薄、傳熱快、外觀精美的特點。

生鐵鍋具有一個特性，即當火的溫度超過200℃時，會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而熟鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。

熟鐵鍋即精鐵鍋，具有三個優點：第一，由於是用精鐵鍛打而成，雜質少，因此傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料為熟鐵皮，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

所以熟鐵鍋比生鐵鍋更有鍋氣，因而炒菜可以更好的控制時間和保留菜的顏色。