營養價值　　1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。　　2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。　　3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。　　4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。　　核桃的功效與作用　　核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。　　中國古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發明瞭許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。　　核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食慾不振、腰膝痠軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。　　核桃仁還對其它病症具有較高的醫療效果，如它具有補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學研究還證明，核桃樹枝對腫瘤有改善症狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然後吃蛋，可用於預防子宮頸癌及各種癌症。

1、經常食用核桃可以減少人體患抑鬱症2、減少乳腺癌每天吃幾顆，適量的吃點會對女性的身體健康有個很好的幫助，特別是會減少乳腺癌和腫瘤的機率的發生。3、排毒吃核桃還能有利於身體毒素的排出，要知道身體中毒素多，對於健康有很大的影響，排毒能夠較好地調節、保健身體。這是因為在吃核桃的時候，能夠吸收較多的纖維素，纖維素對於避免腸道堵塞有很好的幫助，腸道中的雜質等有害物質被清除了，能夠保證腸道的乾淨，進而能夠很好的調節身體。4、核桃可以調解人的心理壓力進入秋天，秋燥是不少人遇到的情況，躁動的情緒如何緩解是不少人想要解決的事情，適當的食用核桃對於緩解壓力，緩解躁動情緒有非常好的效果。這是因為在吃核桃的時候，能夠吸收其中的核桃油，這種物質能夠降低血液靜壓，有效地緩解壓力。5、核桃具有烏黑頭髮的效果連續每天吃幾個核桃，堅持幾個月，可以讓人們的頭髮烏黑，但是每天不宜吃太多，應該天天堅持吃。這樣子才會達到黑髮的效果。6、保健大腦對忙於上班的上班族和正在上學的孩子來說，平時可以多吃一點核桃，保健大腦，這是因為在核桃中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質是大腦組織細胞代謝的重要物質，能夠滋養腦細胞，對於增強腦部功能有非常好的幫助。