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  • 1 # 水汪8140

    清蒸石斑魚的做法【原料】石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。【製法】將石斑魚宰殺,洗淨。在魚身兩側剞上5刀,將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油,薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒,連同魚一起上蒸籠,用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片,撒上味精,帶上蒸過的醬油味料即可食用。【特點】魚形完整,魚肉鮮嫩,肥美細滑,精香馥郁。香炸石斑魚塊的做法【特點】 魚塊金黃,外酥脆,裡軟嫩,鮮香適口。【原料】 淨斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹澱粉40克,淨雞蛋40克,麵包糠300克,烹調油1500克(實耗油100克)。【製作過程】常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮,剖腹去內臟,去頭尾,改兩片,剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊,用精鹽、麻油醃過,將雞蛋打散加澱粉,攪打成蛋糊,均勻的裹在魚塊上,然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋,加烹調油,燒至五成熱(約125℃)時,放入魚塊,用中火炸浸至金黃色。炒魚材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥調味料 XO醬、蠔油烹調步驟 1.綠花菜先川燙,蘆筍也一同川燙2.起油鍋,炒熟綠花椰菜及蘆筍,綠花椰菜和蘆筍排盤,即可3.另起油鍋,等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用4.油瀝掉後,鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後,加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒5.等湯汁收乾後即可起鍋毛峰石斑魚主料:石斑魚450克輔料:黃山毛峰茶葉40克、調料:澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜烹製方法:1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開,擠幹水分,拍幹生粉炸酥待用;2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製,把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻,放入魚掛糊,再放入油鍋中炸至金黃出鍋;3、坐鍋點火,倒少許底油,將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。特點:外酥裡嫩,帶有茶葉的清香,風味絕佳。石斑魚燉包心菜準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.1.不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段. 約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.3.上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去.4.繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .5.OK,起鍋了,上面撒一點香菜碎.趁熱吃吧!

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