關東糖又稱灶糖、大塊糖、麻糖。是古老的漢族傳統名點，即是年節食品又是祭祀用品（祭灶神）。一年之中，只有在小年前後才有出售。關東糖是用麥芽、小米熬製而成的糖製品，它是祭灶神用的，也有人說它是用白糖加澱粉加水加澱粉酶釀熬而成。清人寫的《燕京歲時記》中記載：清代祭灶，供品中就有“關東糖”、“糖餅”。關東糖在東北的農村、城市裡，大街小巷、街市上，都有小販叫賣：“大塊糖，大塊糖，又酥又香的大塊糖。”乳白色的大塊糖，放在方盤上，一般有三寸長，一寸寬，扁平，呈絲條狀。新做的大塊糖，放在嘴裡一咬，又酥又香，有粘性，有一種特殊風味，是關東男女老少都十分喜愛的一種糖

工具/原料

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麥芽 (500g )

小米 (1500g)

水 (300g)

方法/步驟

1/4

用清水淘洗數遍，直到將米糠、雜質全部洗淨為止

2/4

第二道工序——熬糖。熬糖這活，關鍵是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮實”，變成“老糖”，吃著不脆生；或根本就拔不出糖。經過熬製出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。這個時候的糖膏，溫度可達攝氏158至160度，表面形成一層薄膜。有經驗的糖匠，用挑糖棍從糖鍋裡將糖挑起，尺把長的糖絲不斷，又呈現白色透明，糖鍋裡也不再起小白氣泡泡。這是證明糖裡沒有水份了，老糖匠要喊聲“撤火”，馬上就忙著“起鍋”。

3/4

起鍋，是製做大塊糖的第三道工序。其程式是將鍋裡的糖膏舀出來，放在案子上或容器裡，進行冷卻。待到糖膏熱度降到攝氏80度左右時，便可以“揉糖”了

4/4

“拔糖”是制大塊糖的最後一道工序。拔楦的工藝操作是兩個人對頭，一個人抻著一個糖膏頭，將糖抻到一定的長度，一方將糖膏頭往上一合，喊聲“接著”，對方應聲“來了”，接著再抻拉。如此反覆多次，糖膏越拔越白，越拔越細，最後要拔出“蜂子窩”，放到案子上，打餡，加香料，壓成一般大的塊型，然後冷凍，大塊糖就算製做了。

方法/步驟2

1/3

準備30斤麥芽，讓其發酵生芽後備用

2/3

再將90斤大米煮熟，和發酵生芽的麥芽混合，新增8至9擔水，一擔水約50斤，然後用火蒸煮

3/3

在適當的溫度下拉絲成瓜（PS:完成這些數量的糖瓜，一般需用6至8人做一天）

注意事項

要有鐵鍋、大缸和案板三大件

材料簡單，製作過程複雜，新手勿試

步驟一

用清水淘洗數遍，直到將米糠、雜質全部洗淨為止。

步驟二

第二道工序——熬糖。熬糖這活，關鍵是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮實”，變成“老糖”，吃著不脆生；或根本就拔不出糖。經過熬製出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。這個時候的糖膏，溫度可達攝氏158至160度，表面形成一層薄膜。有經驗的糖匠，用挑糖棍從糖鍋裡將糖挑起，尺把長的糖絲不斷，又呈現白色透明，糖鍋裡也不再起小白氣泡泡。這是證明糖裡沒有水份了，老糖匠要喊聲“撤火”，馬上就忙著“起鍋”。

步驟三

起鍋，是製做大塊糖的第三道工序。其程式是將鍋裡的糖膏舀出來，放在案子上或容器裡，進行冷卻。待到糖膏熱度降到攝氏80度左右時，便可以“揉糖”了。

步驟四

“拔糖”是制大塊糖的最後一道工序。拔楦的工藝操作是兩個人對頭，一個人抻著一個糖膏頭，將糖抻到一定的長度，一方將糖膏頭往上一合，喊聲“接著”，對方應聲“來了”，接著再抻拉。如此反覆多次，糖膏越拔越白，越拔越細，最後要拔出“蜂子窩”，放到案子上，打餡，加香料，壓成一般大的塊型，然後冷凍，關東糖就算製做了。