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1 # 脈絡膜哦裡咯
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2 # 熊貓宿舍
方法酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊.先將奶汁加熱,然後倒入一種叫做“雪董”的大木桶裡(高4尺、直徑1尺左右),用力上下抽打, 來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。 現在,許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來說,一頭母牛每天可產四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放在糌粑裡調和著吃。逢年過節炸果子,也用酥油。藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。製作酥油茶時,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”(攪拌工具)上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。藏族常用酥油茶待客,他們喝酥油茶,還有一套規矩。當客人被讓坐到藏式方桌邊時,主人便拿過一隻木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現在常用熱水瓶代替),搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶,客人不能馬上喝,先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時,客人便可以端起碗來,先在酥油碗裡輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開,然後呷上一口,並讚美道:“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開。”客人把碗放回桌上,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,不一口喝完,熱情的主人總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝,就不要動它;假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著;客人準備告辭時,可以連著多喝幾口,但不能喝乾,碗裡要留點漂油花的茶底。這樣,才符合藏族的習慣和禮貌。
一、紅茶的茶水可以用來打酥油茶,因為製作酥油茶時,沒有指定要用什麼茶葉,通常是用茶磚打酥油茶,相對要比茶葉廉價並帶有少量茶梗。二、酥油茶製作方法如下:方法一、磚茶呈固體狀,需要用刀切削,如砍柴刀等,得用力切削。鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶,煮到茶水變黑熄火。茶水變色後,可加入0.5克鹽。寒冷的日子裡還可以多加一些鹽。再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。水經茶水過濾網注入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。方法二、先將奶汁加熱,然後倒入一種叫做“雪董”的大木桶裡(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打。來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。製作酥油茶時,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。接著放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。酥油茶有各種製法,一般是先煮後熬,即先在茶壺或鍋中加入冷水,放入適量磚茶或沱茶後加蓋燒開,然後用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶裡放進少許鹽巴,就製成了鹹茶。如在成茶碗裡再加一片酥油,使之溶化在茶裡。就成了最簡易的酥油茶。但更為正統的做法是:把煮好的濃茶濾去茶葉,倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區群眾家裡常見的也是必備的一種生活工具,由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成,上下口徑相同,外面箍以銅皮,上下兩端用銅做花邊,顯得精美大方。攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成,圓木板上有4個直徑約4釐米的小孔,攪拌時,液體和氣體可以上下流動。21世紀以來,在城市和其他一些有條件的藏族群眾家裡,則更多地是使用電動攪拌器,既方便快捷,又幹淨衛生),再加入酥油。