鯉魚土腥味重，那肯定是乾燒鯉魚最入味好吃拉~

曾幾何時，鯉魚是家家戶戶常吃的一種魚類，長大了以後不知不覺就沒怎麼吃了，大家在家裡都吃鯽魚、鱸魚、石斑魚、鱖魚，鰱魚。 其實很好理解，鯉魚土腥味比較重，而且魚刺多，所以大家不怎麼喜歡吃鯉魚，但是經典總是經典，在山東的東北菜館吃到的一款鯉魚做法至今仍然記憶猶新，那就是乾燒鯉魚，湯汁味道濃郁，鯉魚乾香下酒，非常好吃，看了很多很多的教程和菜譜，自己也不斷總結實踐，總算做出來自己滿意的味道。

今天選用的就是一條很普通的鯉魚，一斤一隻，10塊錢，鯉魚真的賣不上價格~

去除魚鱗，還有一個據說是腥味重的魚線。其實我吃下來感覺並不明顯，魚的本身品質更加重要一點。

表面切一些花刀，切忌不要切的太深了，避免煎炸過程中斷了。

切一點生薑，放一些料酒，醃製一會兒，把多餘的腥味除去。

準備一些配料和輔料，主要必須的配料有，五花肉丁，生薑，大蒜，辣椒，其他的話可以根據自己口味來加，今天我加了一點泡椒，大蔥，豆瓣醬，青椒，其他的話還可以加入木耳、香菇等配料，看自己喜好~

乾燒鯉魚吃的是幹香，所以，鯉魚要用油煎或者炸幹一些，起鍋熱油，加入的油量多一點點就可以了，家裡做，用煎的方式更合理。

魚肉用廚房紙擦乾水分，避免油煎時炸油，下鍋煎制，可以調整角度，讓魚頭和魚尾都煎上。

一面大約煎5分鐘左右，要煎的足夠久，翻面繼續。

煎好以後就撈起來，放在盤子上備用。

鍋子中留一點底油，放入五花肉丁煸炒。

煸炒到五花肉丁變色焦黃後，放入生薑、大蒜爆香。

再放入其他的配料一起翻炒，口味重的同學可以放一勺郫縣豆瓣增加味道。

每個配料都炒出香味以後，加入足量的水，燒開~

開始調製味道啦~ 加入生抽、老抽、白糖~ 具體量可以根據個人口味調整，我是大約5ml生抽，5ml老抽，5g白糖~

放入鯉魚，開始燒~~ 如果水加的比較多，可以不蓋鍋蓋，過程中要注意用勺子將湯汁潑在魚肉上表面上，入味。

燒到鍋中的湯汁基本上到需求量的時候就可以將魚撈出裝盤了。

另外，在湯水中加入蔥啊，加入一些香油啊什麼的，再煮一會兒，將湯水鋪在魚肉上。

上桌啦~~ 魚肉煎的比較幹，配上油油的，口味很重的湯汁，特別香，也特別下酒，作為一道家常菜非常合適，朋友來了，花20塊錢不到，就可以做一個下酒大菜也是非常棒的噢~

鯉魚這麼做，腥味和土味幾乎可以忽略不計啦~ 很好吃的~ 當然，還是要注意一下，刺還是很多的喲。

主料

石斑魚

600g

輔料

油

適量

鹽

適量

大蒜

2g

姜

2g

香蔥

5g

番茄醬

20g

味級鮮

2g

料酒

2g

辣皮子

2g

步驟

1.食材：石斑魚 番茄醬 姜 大蒜 香蔥 香菜 料酒 鹽 味級鮮 植物油 白糖 辣皮子

2.石斑魚收拾乾淨，把魚身切花刀，用鹽醃製一會

3.大蒜切片，薑切片，香蔥香蔥辣皮子洗淨切末

4.熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃

5.翻面繼續煎到兩面金黃色撈起

6.鍋裡留底油，加辣皮子薑片和香蔥大蒜片炒出香味

7.倒入蕃茄醬翻炒一下

8.加入適量水

9.加入魚

10.加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味。

11.小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁出鍋，裝盤撒上香菜末即可