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  • 1 # 使用者2458317293922

    如果你的海參是正常品質的,那你是不是泡發的時間過長了呢,或是發泡的時候溫度過高或水換的不及時呢。

    一、將手洗淨,海參用水沖洗1分鐘,洗掉表面鹽分及浮塵。

    二、將海參置入潔淨無油的容器中,加純淨水以沒過海參為宜,密封,放入冰箱冷藏室泡24~48小時,直至發軟,每8小時換水一次。

    三、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,用剪刀去除海參體內的內筋和前端的沙嘴,清洗海參肚內雜質。海參內筋最好不要去除,海參內筋營養價值也很高,為了不影響海參的發大,可用刀在海參的內筋處橫切幾刀,將筋切成幾段。

    四、將處理好的海參放入無油鍋,添純淨水加蓋用大火煮沸,之後改用文火再煮40~60分鐘,煮到用手能將海參輕輕掐透即好。

    五、煮好的海參放入無油容器內,盛滿純淨水,密封,置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小時,中間換水兩次,直至將海參泡發到幹海參的2倍長度左右,即算髮泡成功。

    另外發海參還需注意:

    1、 發海參的容器切記不可沾油、鹼、鹽,因為油、鹼易使海參溶化;鹽則會使海參發不透。

    2、 發海參建議用純淨水,純淨水發海參可以使海參比平常增大20%-30%,並且純淨水發海參有利於人體吸收。煮海參時純淨水要一次性添足,中途不能加入冷水,否則海參不易漲大。

    3、 海參的大小不是統一的,會出現厚薄不一的情況,所以在海參發制時時間的長短也應該不同。小而薄的海參發制時間可短些,固而厚的海參發制時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透為止。

    4、 發泡好的海參,要帶水密封單凍,食用時可用熱水浸泡直接食用,或化凍隨喜好烹飪食用。

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