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  • 1 # 藍風24

    烙死麵餅 和麵時放泡打粉 時間久了會發。 面料:高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人說用高筋麵粉不合適,個人建議可用中筋麵粉)

    餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;

    辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;

    製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考蔥油製作過程)

    製作過程: 1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。

    2.面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關係,有需要自己查閱)

    3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

    4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。[1]

    注意事項

    土家醬香餅醬料是關鍵,正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成,在製作醬料的過程中分量,時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

    製作材料

    醬類: 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方:特精粉,水,糖,絕密粉,發酵粉等。 純天然配料,不含任何新增劑。

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