【主料】：蜜橘300克 輔料：雞蛋60克 小麥麵粉30克 玫瑰花5克 【調料】：芝麻5克 白砂糖50克 糖桂花5克 澱粉(蠶豆)13克 香油10克 豬油（煉製）40克 【烹飪方法】1. 無核黃岩蜜橘剝去外皮，逐瓣分開，撕去筋膜，沾上乾麵粉；2. 雞蛋磕入碗中，加麵粉、溼澱粉和水少許，攪拌成蛋糊；3. 芝麻炒熟；4. 炒鍋置旺火上烤熱，下熟豬油至六成熱時，將桔瓣沾上蛋糊，入鍋炸至結殼，用漏勺撈起，撿去碎末；5. 油鍋移置微火上保溫；6. 另取淨鍋1 只，置中火上燒熱，下熱豬油，放入白糖，用手勺不斷推動至糖溶化；7. 糖油融合時，迅速把桔子入保溫的油鍋重炸一下撈起；8. 待糖汁呈淡黃色時，即將桔瓣倒入糖汁鍋，離火顛翻炒鍋，裹勻糖汁，盛入已抹上香油的盤中；9. 撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣；10. 上席隨帶涼開水一碗，食時蘸水，以防燙防粘。

【製作提示】1. 炒糖的鍋必須潔淨，以防粘鍋，影響菜餚的色澤和質量；2. 炒好糖“拔絲”是關鍵，一般有油炒、水炒、油水合炒等三種方法；3. 無論那種糖“拔絲”方法，都要嚴格控制火候，保持溫火炒糖，手勺要不斷推攪；使之受熱均勻，同時要注意觀察糖漿的顏色和濃度變化，待糖油變化，漿色淡黃，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直線而不斷時，迅速投入桔瓣，離火顛翻沾勻；4. 桔瓣下油鍋“復炸”要掌握好時機，即糖油將炒好時，即應將桔瓣下入保溫的油鍋中復炸；5. 為防桔瓣粘盤，影響拔絲效果，可先將盤子用熱水燙過，再塗上香油，上席時將盤座在開水托盤上；6. 因有過油炸制桔瓣的過程，需準備熟豬油1000克。