個人毛血旺的推薦做法，味道不輸飯店用料

湯底：

幹辣椒：一大把

花椒：一大把

麻辣火鍋底料：200克

豆瓣醬：3湯勺

大蒜：10瓣

姜：1大塊

香味：5片

八角：5個

桂皮：1塊

山奈：6個

草果：3個

小茴香：1把

冰糖：1塊

白胡椒粉：2克

鹽：適量

味精：少許

菜油：適量

豬油：適量

小蔥：5根

蒜末：適量

熟白芝麻：適量

土豆：3個

豆腐：1塊

血旺：1塊

火腿腸：2根

老肉片：300克

粉條：一袋

準備好所需要的作料，大蒜和姜用刀拍散。

毛血旺在不同地方有不同地方的做法，我老家是重慶的，我就給你講講重慶毛血旺的家庭做法。

第一步：準備好做毛血旺的食材，毛血旺的材料可以隨意搭配，當然豬血旺肯定是必不可少的，這裡拿我自己平時做毛血旺時舉下例子。我一般會用到的食材有豬血、黃豆芽、火腿腸、豆皮、瘦肉片、毛肚、小耗兒魚、郡肝和鱔魚片等等。食材準備好後，燒一鍋開水，把黃豆芽和豆皮之類的素菜焯一下水放入盆裡備用。

第二步：製作毛血旺需要用到的調料有鹽，味精、雞精、白糖、豆瓣醬、生抽、老抽、火鍋底料、花椒、幹辣椒節、大蔥、姜蒜。

第三步：鍋裡放油燒熟後轉小火，下入姜蒜沫炒香，下入豆瓣醬炒出紅油，下入乾花椒炒香，然後下入火鍋底料炒散，再撒入少許白糖，少許老抽提色，少許生抽提鮮，最後倒入適量高湯，沒有高湯就用開水代替，最好不要用冷水，開水可以更好的激發調料的味道。

第三步：加入大蔥節，待湯汁熬煮五分鐘後，轉小火依次下入準備好的食材，輕輕攪動，肉片和毛肚留在最後下入，以免煮老。然後加入食鹽、雞精、味精調味。食材煮好後倒入裝好豆芽和豆皮的盆裡。另起一鍋油，待油溫七成熱時加入花椒和辣椒節，（花椒和辣椒節稍微多加一點）迅速攪拌至出香味後淋在煮好的毛血旺上就行了。

在家中做毛血旺，水煮肉片之內的其實不需要太多的調料！

用料:準備一袋火鍋底料，一袋香水魚，耗油，鹽雞精，味精，生抽，胡椒粉，白糖，生粉，花椒，辣椒，生薑，大蔥，豆瓣醬（家中沒有也可以不放！）

做法:先把你準備的食材過水至基本熟

鍋中加油，下入薑片蔥段花椒辣椒炒香後加入兩勺豆瓣醬，半袋火鍋底料，三分之一袋香水魚（這是調製辣味的階段，具體放多少依照自己的口味來定）。

底料炒香後加水，加耗油，鹽，雞精，味精，胡椒粉，生抽，調味，（因為豆瓣醬火鍋底料之內的本來就有鹽味，所以如果初次調製鹽鹹了或者辣味太重可以加入適量的白糖壓制。）

熬製一會後，打撈鍋中殘渣（也可以不打撈，但是吃菜時影響口感！）

最後下入食材，少量生粉（沒有生粉可以用紅薯澱粉代替）勾芡出鍋！

如果家中還是沒有這麼多調料的話，可以用更簡單的調料（鹽，雞精，味精，火鍋底料，生抽，耗油，花椒，辣椒，蔥薑蒜），味道次之！

步驟二:大蔥、生薑、蒜分別切成片；幹辣椒切段；毛肚切成塊；魷魚切花刀（切片也可以）；鴨血、午餐肉分別切成片；百葉切成條狀；黃豆芽清洗乾淨；木耳浸泡洗淨用手撕成小朵。

步驟三:起鍋燒水，水開後把毛肚，魷魚，鴨血百葉、木耳，黃豆芽按照順序放進去焯一下水，撈出控水備用。

步驟四:加入適量的清水煮開，放入鴨血、魷魚、毛肚、午餐肉、百葉、黃豆芽和木耳，用小火慢燉，加入少許鹽，白糖，雞精調味，煮熟後盛出，撒上蔥花，蒜末。

其實在家裡沒有像飯店那樣多的調料依然可以做出好吃的毛血旺……我說一下個人觀點:

第一: 把毛血旺的所有食材準備好，改焯水的焯一下水，我們準備蔥薑蒜，幹辣椒，花椒豆瓣醬，（我說的是家裡最簡單好吃的做法，不用那麼麻煩複雜）

第二: 鍋放入適量的油（家裡什麼油都可以）先下花椒，幹辣椒 稍微變色下豆瓣醬少許，炒出紅油，下蔥薑蒜，炒香之後加適量的水（摸過食材為好）

第三:把炒好的底湯熬五分鐘左右 熬出食材小料的香味，然後用米漏勺撈出低湯中的殘渣，撈乾淨以後下入準備好的毛血旺所有食材，加入鹽味煮開就好，