配料與醃製：醃製包括醃鴨復滷個過程，是醃製板鴨的關鍵工序。
醃鴨 選擇顆粒較大的粗鹽，每50 kg鹽配大茴香300 g，醃製用鹽量一般為16：1，如一隻2 kg重的光鴨用鹽125 g。具體醃製時，先將3/4的鹽從翅下開口處裝入腹腔，再將板鴨放在板上反覆翻動，與鹽容易接觸。
把擦好鹽的鴨子，一隻一隻地疊放進缸內，經過12小時的醃製，用右手提起鴨子的右翅。
復滷 就是用滷水再醃製1次。復滷用的滷水有新滷、老滷之分。新滷用泡洗鴨體的血水加鹽配製而成。每50 kg水加鹽量為35～37.5 kg。放鍋內煮沸，使鹽溶化成飽和溶液。新滷醃鴨後要保持清潔，進行澄清。醃鴨5～6次後必燒煮一次，燒至2、3次以上即為老滷。老滷燒的次數越多越好，這是因為浸泡時，鴨體一部分營養物質溶入滷中，每燒一次，濃度都有所增加。
復滷的方法是將滷水倒入，然後依次醃浸入滷缸中，浸入數量不宜太多，否則不易醃透、醃勻。鹽滷的不得低於22度，如果不是這個度數，復滷出的鴨子味道不正，成品容易變質。
復滷時間達到規定標準後，將鴨子從容器中取出，放盡滷水後放在板上，，然後依次疊入容器中。
把的鴨子取出，掛在木檔釘上，再用清水衝去表面雜質，然後掛在太陽曬不到的通風處晾乾。
晾掛：將鴨子掛在倉庫內，倉庫四周要通風，架子中間安裝木檔，木檔之間的距離應是50 cm，木檔兩邊定釘，兩釘距離為15 cm。將鴨子掛在釘上，這樣經過2～3星期即為成品，如遇到天氣陰雨回潮時應延長一些晾掛時間。
配料與醃製：醃製包括醃鴨復滷個過程，是醃製板鴨的關鍵工序。
醃鴨 選擇顆粒較大的粗鹽，每50 kg鹽配大茴香300 g，醃製用鹽量一般為16：1，如一隻2 kg重的光鴨用鹽125 g。具體醃製時，先將3/4的鹽從翅下開口處裝入腹腔，再將板鴨放在板上反覆翻動，與鹽容易接觸。
把擦好鹽的鴨子，一隻一隻地疊放進缸內，經過12小時的醃製，用右手提起鴨子的右翅。
復滷 就是用滷水再醃製1次。復滷用的滷水有新滷、老滷之分。新滷用泡洗鴨體的血水加鹽配製而成。每50 kg水加鹽量為35～37.5 kg。放鍋內煮沸，使鹽溶化成飽和溶液。新滷醃鴨後要保持清潔，進行澄清。醃鴨5～6次後必燒煮一次，燒至2、3次以上即為老滷。老滷燒的次數越多越好，這是因為浸泡時，鴨體一部分營養物質溶入滷中，每燒一次，濃度都有所增加。
復滷的方法是將滷水倒入，然後依次醃浸入滷缸中，浸入數量不宜太多，否則不易醃透、醃勻。鹽滷的不得低於22度，如果不是這個度數，復滷出的鴨子味道不正，成品容易變質。
復滷時間達到規定標準後，將鴨子從容器中取出，放盡滷水後放在板上，，然後依次疊入容器中。
把的鴨子取出，掛在木檔釘上，再用清水衝去表面雜質，然後掛在太陽曬不到的通風處晾乾。
晾掛：將鴨子掛在倉庫內，倉庫四周要通風，架子中間安裝木檔，木檔之間的距離應是50 cm，木檔兩邊定釘，兩釘距離為15 cm。將鴨子掛在釘上，這樣經過2～3星期即為成品，如遇到天氣陰雨回潮時應延長一些晾掛時間。