我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“傳統廣式燒鵝選材至關重要！現在才知道，為時不晚”。
大家吃廣式燒鵝都喜歡皮厚脆幹香，肉鮮嫩多汁的。那麼如何避免製作出來的廣式燒鵝肉質老柴，皮質人而不脆呢？燒臘師傅們各抒己見，讓我們聽一下他們對廣式燒鵝的製作有什麼見解。
劉一手：很多人都過分得相信那些所謂的超級皮水配方，認為只要有了超級皮水，什麼鵝都能燒出佳品然後大賣。對此，我想說：想法很好！但不切實際。我們一直在強調：做飲食，選料是至關重要的一步。你選好料，技術一般也能做出佳品。你選了差的料，就算你是五星酒店，幾十年經驗老師傅你也束手無策。
阿撲：我很認同劉師傅的說法。關於燒鵝的選料：光鵝不能太瘦小，瘦小的光鵝沒有一點脂肪，大火一烤就只剩一層薄薄的幹表皮。這樣的燒鵝拿什麼來討顧客的歡心？瘦鵝不行，老鵝也不能選！老鵝皮質韌肉質柴，烤出來不脆不嫩，毫無口感可言。選鵝儘量選三個月左右的鵝，肥身且肉嫩，避開了前面說的兩個選料問題。
紅滿天李師傅：就像劉師傅說的，沒有超級皮水，但不代表皮水一無是處。皮水能讓光鵝烤制時更好的上色，在這裡，我們推薦加醋的皮水，醋的揮發性能強，能讓光鵝風乾更快，更徹底。在風乾的同時還能起到化皮的作用，使光鵝烤制時，皮更容易脆。值得注意的是醋的度數不能太高，否者容易傷了鵝皮，也讓烤製出來的燒鵝顏色更深。
貓頭鷹先生：都說：燒鵝燒鵝！不燒哪來的燒鵝？想要皮層乾脆完整，前期火力可以大點，後期上色再把火力調小，小火悶燒致熟。一定要控制好烤制時間，烤制時間過長就會把皮層油脂烤光了，吃起來自然也就不脆了。
關於燒鵝還有更好的見解可以大膽發表言論，技術就是在實踐和理論中進步的。
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“傳統廣式燒鵝選材至關重要！現在才知道，為時不晚”。
大家吃廣式燒鵝都喜歡皮厚脆幹香，肉鮮嫩多汁的。那麼如何避免製作出來的廣式燒鵝肉質老柴，皮質人而不脆呢？燒臘師傅們各抒己見，讓我們聽一下他們對廣式燒鵝的製作有什麼見解。
劉一手：很多人都過分得相信那些所謂的超級皮水配方，認為只要有了超級皮水，什麼鵝都能燒出佳品然後大賣。對此，我想說：想法很好！但不切實際。我們一直在強調：做飲食，選料是至關重要的一步。你選好料，技術一般也能做出佳品。你選了差的料，就算你是五星酒店，幾十年經驗老師傅你也束手無策。
阿撲：我很認同劉師傅的說法。關於燒鵝的選料：光鵝不能太瘦小，瘦小的光鵝沒有一點脂肪，大火一烤就只剩一層薄薄的幹表皮。這樣的燒鵝拿什麼來討顧客的歡心？瘦鵝不行，老鵝也不能選！老鵝皮質韌肉質柴，烤出來不脆不嫩，毫無口感可言。選鵝儘量選三個月左右的鵝，肥身且肉嫩，避開了前面說的兩個選料問題。
紅滿天李師傅：就像劉師傅說的，沒有超級皮水，但不代表皮水一無是處。皮水能讓光鵝烤制時更好的上色，在這裡，我們推薦加醋的皮水，醋的揮發性能強，能讓光鵝風乾更快，更徹底。在風乾的同時還能起到化皮的作用，使光鵝烤制時，皮更容易脆。值得注意的是醋的度數不能太高，否者容易傷了鵝皮，也讓烤製出來的燒鵝顏色更深。
貓頭鷹先生：都說：燒鵝燒鵝！不燒哪來的燒鵝？想要皮層乾脆完整，前期火力可以大點，後期上色再把火力調小，小火悶燒致熟。一定要控制好烤制時間，烤制時間過長就會把皮層油脂烤光了，吃起來自然也就不脆了。
關於燒鵝還有更好的見解可以大膽發表言論，技術就是在實踐和理論中進步的。