有一次我去蘇州出差，有家江浙土菜館的餐廳給我的印象很深，當時客人特別多，生意非常火爆，店裡的佈局也很有意思——

餐廳內的桌椅都是實木，看著很有質感；餐廳有明檔，廚房情況一覽無餘，搭配好的菜品在明檔前陳列，顧客可隨意挑選；餐廳還有陳列食材的地方，各種新鮮的食材放在大型竹籃中，如紅蘿蔔、土雞蛋、黃瓜、山藥等等，竹籃上還很俏皮地貼著一個紅紙“福”字，再往上看，是貼著紅紙的大酒罈。

這家餐廳有點農家小院的感覺，但裝修得非常時尚精緻，另外，顧客還能自主去挑選半成品的菜品，即是，半成品菜品打包好，顧客想吃哪一個就能直接挑選，這樣做的好處就是能很直觀地看到食材和搭配出的菜品長什麼樣，這讓顧客會覺得特別安心。

這家江浙土菜館做的菜餚很質樸地道，口味很好，其實，開餐廳，口味永遠是第一位，如果菜品難吃，無論你的餐廳裝修多講究，都不會有顧客復購，現在的顧客嘴多刁啊。

這家江浙土菜館用的食材看起來都非常新鮮，據餐廳的廚師介紹，很多東西都是手工做的，像手工豆皮、豆腐，都是後廚的廚師手工磨成的，足見誠意。

所以，我覺得吧，對於題主的這個問題，要分兩個方面回答。

第一，口味要做到最好，食材、工藝和服務，一定要有誠意，讓顧客感受到，在你這裡用餐，是一種無上的享受。

第二，餐廳環境一定要配合菜品，你賣江浙土菜，用西式風格肯定不行，當然，這還要找專門的設計公司進行設計。

祝你餐廳大火！（你可以去考察一下這家蘇州的江浙土菜館）

既然是餐廳，味道當然是第一的，作為浙江菜，就是把浙菜的傳統和特色傳承和發楊好，還有就是創新，這個對於餐廳來說很重要，要有創新的意識，創新就是學習和融合的過程，充分汲取民間美食的營養再結合自己餐廳的定位加以研發，定期推出新品，結合顧客的反響做修改，這樣就能贏得顧客的喜愛，多借鑑別的菜系的長處，也是不錯的。再就是服務了，一家好的餐廳除了硬體達標，菜品美味，服務也是重要得很的，服務也能體現餐廳的特色，服務要做得好，關鍵就是管理，先進的管理經驗，優秀的管理人員，缺一不可，做好了這些，無論是什麼餐廳都會受顧客歡迎的。