一、醬油蒸鳳爪

主料：雞爪（適量）

調料：蔥、姜、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

做法：

1.將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水。

2.焯好的雞爪放老抽和鹽醃製半小時入味上色，外撈出用紙巾吸乾水分。

3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。

4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽、蔥段、薑片、八角、桂皮和香葉，新增適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

注意事項:

1.雞爪炸之前一定要吸乾水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

2.雞爪炸制要注意火候。

3.蒸之前注意湯汁的調味。

二、蒜香雞爪

1.洗乾淨的雞爪冷水下鍋，加入少許鹽，大火煮熟（過程中用勺子撈掉泡沫）。

2.將熟透的雞爪撈起，用涼水沖涼透後，泡在自來水中大概30分鐘左右。

3.把雞爪的指甲用刀去掉，然後切成兩半。再把處理好的雞爪用水洗兩遍，然後泡在加了冰塊的涼白開裡30分鐘。

4.趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用，越碎越好，蒜的味道就會比較濃，相對就可以少放一點蒜。

5.加入一點冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一點生抽、三湯匙白醋、一點白糖、適量鹽、少許雞精、芝麻油加入少許增味，但是不能過多。

6.把調好的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上，中途要翻動一次哦！

注意事項：

1.雞腳的腳指甲要去掉哦，指甲會有一種很腥的味道，去了之後腥味就沒有那麼重。

2.煮熟的雞爪是粘糊糊的，要反覆多次沖洗，去除雞爪表面的膠質和油膩。

3.泡在冰水裡是為了讓雞爪的皮變得脆爽，吃的時候就不會粘糊糊的，這步一定不能省。

4.如果你做出來的雞爪略帶苦味可能是蒜太多的原因。

5.本教程是蒜香味的，喜歡酸味或是辣味的可以增加醋或者辣椒。米醋或者白醋味道都差不多，比較清爽。其他醋的口味很濃，不適合做泡爪。

6.這個屬於涼拌雞爪，汁比較少，醃製的過程中需要翻拌。

泡椒雞爪也非常簡單，將雞爪煮熟放涼瀝乾水分，放進泡椒水裡，拌上花椒和芹菜，不出幾天就可以吃到酸辣可口的泡雞爪，啃得完全停不下來。

除泡椒，用剁碎醃酸的酸辣子直接醃雞爪也很好吃。這種做法所需時間稍微比泡椒雞爪長一些，在熟雞爪上糊上酸辣子，要半個月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油。

虎皮雞爪就是雞皮起酥泡，很入味。很多滷味店都用虎皮雞爪的做法來做滷雞爪，然後把雞腳擱大料煮熟，然後油煎、燜煮最後加滷料泡。

糟雞爪和泡椒雞爪的區別在於，糟雞爪需要放糟滷，也就是酒糟一類的東西，有一股酒味，而泡椒雞爪沒有。

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。

醃製步驟

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!

在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣!