紅米的營養成分含蛋白質、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。 它的作用：紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。 做成香噴噴的紅米糕點，很誘人吧。

主料3種

紅米

50g

蛋白

3個

蛋黃

2個

輔料2種

色拉油 40g紅糖 50g

做法12步

1紅米提前泡三個小時。

2

洗淨瀝乾。

3

放料理機研磨成粉。

4

將紅米粉放入碗中，加入色拉油和雞蛋。

5

拌勻成紅米糊。

6

蛋白分三次加入白糖打發至溼性發泡。

7

取三分之一蛋白糊加入紅米糊中，上下翻拌均勻。

8

再將翻拌好的糊倒入蛋白糊中。

9

同樣上下翻拌成均勻面糊。

10

在蒸籠上鋪張紗布，將麵糊倒在上面抹平，水開中火蒸十分鐘左右即可。

11

也來個倒扣脫模。

12

切成小塊即可食用。

江米糕

江米糕的用料：

糯米

若羌灰棗

白砂糖克

江米糕的做法步驟

步驟 1

用到的食材和工具。特別說一下，棗的品質特別關鍵，用好點的若羌灰棗，成品做出來的口感特別好。當然可以把棗換成其他的，如葡萄乾、蔓越莓、蜜紅豆等等

步驟 2

一半是早上上班前泡上糯米，放到冰箱裡（因為夏天天熱，怕在外面會壞）。到下午下了班再進行下面的步驟。

步驟 3

用搗蒜的工具把糯米捻一下，這樣糯米更軟糯。

步驟 4

不用捻的太碎，大致這樣如圖就可以

步驟 5

捻好後，倒入純淨水，大約高出糯米一釐米

步驟 6

放入蒸鍋，水開後中火20分鐘

步驟 7

加入適量的白砂糖，加糖的量根據自己的口味

步驟 8

將紅棗一分為二，取核

步驟 9

取一些蒸熟的糯米，用勺背把糯米整平鋪在模具底部

步驟 10

放上一層棗，然後鋪上一層糯米，再一層棗，再一層糯米

步驟 11

整形完成後的樣子，模具裝滿了

步驟 12

放入蒸鍋中，水開後中火20分鐘

步驟 13

成品就是這樣了。把模具倒扣，取出江米糕，用保鮮膜包好。可放冰箱冷藏或冷凍，吃的時候，再次放入蒸鍋蒸透就可以了

江米糕製作小貼士：

用勺子整形時，在旁邊放一碗涼水，整形幾下，勺子放涼水裡待一兩秒，這樣可以防粘

1江米用清水淘淨

2棗淘洗乾淨備用，最好用樂陵小棗

3準備一口大蒸鍋，鍋底放入三四根筷子，放入一個竹箅子，如圖均勻鋪上籠屜布，可以整塊的也可以一塊壓一塊

4把淘乾淨的江米均勻鋪到屜布上，米的範圍要和鍋沿留有空隙，這樣熱氣向上跑，米才能蒸熟

5鋪好江米後在米上均勻鋪上紅棗，之後用手按實

6棗上再鋪上一層江米，按實

7連續上述動作，最好三層江米，兩層棗

8之後用籠屜布，一張壓一張包好，好嚴實，壓緊

9包緊整理，塞好邊角

10包好的樣子如圖

放入一個竹箅子

倒扣上一個湯盤，用重物壓住

鍋內倒入清水，水要沒過盤子

調整好重心不要讓其跑偏，大火開鍋後轉小火40分鐘

關火，把蒸鍋拿到安全的地方找個重物壓上經過一夜的浸泡和壓榨切小角切塊蘸白糖

一定要涼著吃，有韌勁兒

江米糕的做法

主料

糯米 300克 白砂糖 適量 清水 少許 紅豆沙 適量

江米糕的做法步驟

1. 江米洗淨泡水4小時

2. 上鍋蒸半小時。

3. 倒在保鮮膜上，用手壓平，儘量把米粒兒壓碎。

4. 或用擀麵杖壓也行。

5. 豆餡兒攪拌好

6. 把壓好的糯米切半。把餡兒抹好。兩片對上即可。

7. 裝盤上桌