南韓泡菜是北韓鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為南韓鹹菜。南韓泡菜選料廣泛且製作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿蔔、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般醃泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨醃的泡菜。材料：白菜2個（中等個的）、蘿蔔2個（中等個）、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺（不帶油的）,粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。 原料：白菜 · 蘿蔔
配料：洋蔥 · 姜 · 梨 · 蘋果
調料：白糖 · 辣椒 · 鹽 · 味精 · 蒜 · 蝦醬
做法： 1.把白菜一分為二洗淨稍涼幹。均勻抹上鹽，放置一個晚上。（中間翻個身。） 2.把醃好的白菜用純淨水洗1次，然後擠幹水份。（主要是洗掉點鹽份.） 3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿蔔切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。 4.把另1個蘿蔔切成細絲。 5.把做法3的材料和做法4的蘿蔔絲放在比較大的容器中，加入辣椒粉、魚露、白糖（想甜味重的就多加點）、味精適量。把這些放在一個大點的容器裡，拌均備用。 6.把醬料均勻的抹在白菜二面，一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。 7.裝入密封的盒子裡，現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了，放冰箱儲存，等再過2-3天是味道最佳的時候。 1.白菜要醃透做出來的泡菜才會好吃。醃製過程中鹽水的濃度和儲存溫度會對泡菜的味道產生很大的影響。洗醃好後的白菜洗的次數和時間，是可以調節鹹淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會掌握了,還可以根據自己的口味作些調整。 2.粗粒辣椒粉和魚露要買南韓泡菜專用。魚露一定要放。蝦醬是提鮮味的。 3.泡菜發酵前儲存得太涼味道會變苦。剛醃製的泡菜需放在常溫中才能醃製得快一些，但醃製好後要放冰箱冷藏儲存，否則會變酸。食用的最佳期限為15--20日。各種材料的配伍平衡加上醃製發酵的時間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會找到自己喜歡的口味了
南韓泡菜是北韓鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為南韓鹹菜。南韓泡菜選料廣泛且製作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿蔔、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般醃泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨醃的泡菜。材料：白菜2個（中等個的）、蘿蔔2個（中等個）、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺（不帶油的）,粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。 原料：白菜 · 蘿蔔
配料：洋蔥 · 姜 · 梨 · 蘋果
調料：白糖 · 辣椒 · 鹽 · 味精 · 蒜 · 蝦醬
做法： 1.把白菜一分為二洗淨稍涼幹。均勻抹上鹽，放置一個晚上。（中間翻個身。） 2.把醃好的白菜用純淨水洗1次，然後擠幹水份。（主要是洗掉點鹽份.） 3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿蔔切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。 4.把另1個蘿蔔切成細絲。 5.把做法3的材料和做法4的蘿蔔絲放在比較大的容器中，加入辣椒粉、魚露、白糖（想甜味重的就多加點）、味精適量。把這些放在一個大點的容器裡，拌均備用。 6.把醬料均勻的抹在白菜二面，一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。 7.裝入密封的盒子裡，現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了，放冰箱儲存，等再過2-3天是味道最佳的時候。 1.白菜要醃透做出來的泡菜才會好吃。醃製過程中鹽水的濃度和儲存溫度會對泡菜的味道產生很大的影響。洗醃好後的白菜洗的次數和時間，是可以調節鹹淡。各種材料的重量我也是估摸著放的,多做幾次就會掌握了,還可以根據自己的口味作些調整。 2.粗粒辣椒粉和魚露要買南韓泡菜專用。魚露一定要放。蝦醬是提鮮味的。 3.泡菜發酵前儲存得太涼味道會變苦。剛醃製的泡菜需放在常溫中才能醃製得快一些，但醃製好後要放冰箱冷藏儲存，否則會變酸。食用的最佳期限為15--20日。各種材料的配伍平衡加上醃製發酵的時間和溫度決定泡菜成品的口味。多做幾次就會找到自己喜歡的口味了