1.羊肉，蔥姜，調料。

2.還要加些白菜~

3.攪拌均勻~

4.這一步很關鍵，用澱粉熬成的“漿糊”，調兌到肉餡裡~

5.繼續攪拌均勻~這個光榮而艱鉅的任務是我哥完成的！

6.我像模像樣的跟著學如何包燒麥，其實就是裝模作樣！哈哈~

7.很快就捏好了，不過如果按我包的速度來估計全家人都要餓昏了，哈哈哈~

8.擺上蒸籠~

9.開鍋了~！

1、生糯米洗淨，紅腸、香腸、魚腸切丁和糯米拌在一起，加入金槍魚辣醬、玉米粒、生抽、糖、鹽、橄欖油、水，攪拌均勻放在電飯煲裡按煮飯。

2、飯好後燜一會，待稍冷卻後取一張燒麥皮（沒燒麥皮用餛飩皮也行）中間放燒好的糯米飯，然後四周慢慢捏攏，上面餡料露出來沒關係，用手輕輕壓緊下就好了。

3、上蒸鍋蒸10分鐘。

1.蔥剁碎成末備用；

2.將蝦仁洗淨漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；

3.將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用；

4.將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液；

5.紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用；

6.將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一週，攤成直徑約7釐米的圓形蛋皮（蛋皮不用於捏，否則包餡時粘不住）；

7.在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然後，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；

8.炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用溼澱粉調稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

牛肉餡的餡餅羊肉餡的燒賣，至少在我心裡這是最正宗的配置。

記憶裡的羊雜湯燒賣已經找尋不到了，不是口味有啥變化只是環境都變了。再也沒有那種往路邊一坐，一口埋汰掛滿油漬卻熱氣騰騰的羊湯。帶著白色帽子的回族師傅麻利的包著燒賣，旁邊依舊是冒著熱氣上面永遠是滿滿的籠屜。“兩屜燒麥，羊湯裡多撇點油”，這樣的市井氣息現在越來越少見了。

觸景生情有些跑題啦哈，現在偶爾自己在家也會弄一頓燒賣吃，就把我的製作發放分享出來：

羊肉最好買成塊的回家自己剁，無論是豬牛羊那種肉類，自己剁的就是比絞的餡好吃。

洋蔥用攪拌機攪拌成蓉，用屜布把水擠出來，蔥姜切絲泡蔥姜水。

我們只是為了掩蓋羊肉的羶味，千萬不要用太多的調料去掩蓋羊肉的鮮。

以一斤羊肉餡為例，加入洋蔥汁蔥姜水，一湯勺鹽，半勺花椒粉半勺胡椒粉半勺味精一勺尖糖順著一個方向攪拌上勁（我不太愛吃蔥姜，願意的話也可以直接放蔥姜拌餡），最後加香油封下餡就行了。

皮的話不建議自己擀，買點現成的就行了。包好上鍋十分鐘就可以吃了。

這只是自己的做法，不喜勿噴那

準備材料 : 羊肉餡（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，餡要用絞肉機多攪幾遍。），蔥花，姜沫， 料酒，花椒麵，鹽，胡椒粉，胡麻油，雞蛋，倒入一個容器中，材料倒入容器內，充分攪拌均勻（注意，要順時針攪拌，這樣攪下來的肉有黏勁，不會容易瀉），攪拌至上勁，即可。最後用提前準備好的燒麥皮包好即可。

醬香型燒麥調製方法 :

用料

最好吃的手工燒麥的做法

準備糯米若干，洗淨，少放水，這樣蒸出來的糯米比較糯，非常有嚼勁！這個就是蒸好的糯米，嚐了一口非常棒。下次直接煮糯米飯吃，糯米上鍋後就可以準備其他餡料啦！

所需食材：糯米，豬肉，香菇，胡蘿蔔，蔥花，餃子皮

一：糯米提前冷水泡四小時以上，泡好的糯米上鍋蒸20分鐘。豬肉剁成餡，香菇焯水切成丁，胡蘿蔔切丁

二：起鍋燒油，先焯肉餡，肉餡炒散變色後加入胡蘿蔔丁翻炒，再加入香菇，放鹽，雞精，生抽，老抽調味上色，翻炒均勻盛出備用

三：餃子皮擀大擀薄，包入糯米餡料，用虎口往裡收包起來，全部包好後，篦子刷油，擺上燒麥，水開上鍋蒸8分鐘

四：蒸好的燒麥取出，撒上蔥花點綴即可

燒麥的餡有很多種。以下是我常做的 希望你喜歡*

糯米 250克

香菇 4朵

胡蘿蔔 半根

生抽 3勺

蠔油 適量

洋蔥 三分之一個

玉米粒 適量

豆米 適量

豬肉餡 適量

豬油 適量

首先，將各種食材全部切碎。

豬肉餡加入澱粉、生抽預拌一下

糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。

鍋裡倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻炒。

肉沫炒好，盛出備用。

鍋裡再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒。

炒一會後加入香菇翻炒。

加入生抽、蠔油，注意蠔油的量，以免太鹹，此時不要放鹽，因為蠔油已經很鹹了。

加入事先煮好的糯米飯，翻炒。

完全炒均勻後，出鍋備用。

手工燒麥的餡兒主要是糯米和香菇，其餘的配料看個人喜歡

1.燒麥皮兒，燙麵皮是最好的，涼了也不會發硬，60-100°熱水倒入麵粉裡面，快速用筷子攪拌成絮狀，揉麵，切成小劑子，擀成中間稍厚，邊皮薄薄的皮兒

2.燒麥餡兒，糯米提前浸泡二小時，淘洗乾淨上鍋蒸八成熟，四六分肥瘦肉，香菇，胡蘿蔔，青豆，玉米等等切丁，姜蒜末適量

3.鍋內放豬油，肥肉丁下鍋煸炒出油，下放入配料煸香，蠔油，醬油少許，胡椒粉多一點，倒入蒸好的糯米飯，翻炒均勻，讓每一粒米飯都沾上油汁兒才好吃

4.趁熱包比較好包，糯米涼了發硬，不好包

包好的燒麥蒸十分鐘就可以吃了

重油，胡椒粉多是關鍵

燒麥又稱做燒賣，頂端蓬鬆束折如花的形狀，是民間常作為宴席佳餚，餡多皮薄，外皮筋道，濃香軟糯，老少皆宜。

製作用料:糯米、豬肉、春筍、餃子皮、姜、蠔油、生抽、料酒、白糖、鹽，油、十三香

製作方法

第一步:糯米淘洗乾淨，放入高壓鍋，開火上鍋蒸，關小火蒸5分鐘（高壓鍋蒸方便，不用浸泡）

第二步:肉剁成肉沫，姜切薑絲，筍切片，起鍋燒水，然後倒入春筍煮八分鐘，去除春筍裡面的澀味，撈出春筍過涼，把春筍切成丁備用。調汁:加入一勺生抽、適量的蠔油、少許白糖、適量的鹽，用筷子攪勻備用

第三步:起鍋燒油，下入薑絲爆香，倒入肉沫，加入少許的料酒去腥翻炒變色，再倒入筍丁繼續翻炒，挑出薑絲，倒入調好的醬汁翻炒，加入少許的十三香翻炒均勻，最後倒入蒸好的糯米翻炒均勻，關火出鍋

第四步:取蒸架刷上一層油，把餃子皮邊緣對摺捏出花邊，取一張麵皮放入餡料，用虎口收

第五步:起鍋倒入清水，放上燒麥冷水上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，一道美味的豬肉春筍就做好了