這個題目太過專業，開發熱賣單品特色需要高深的專業工底，特色一般都具有一下特點，具有地域文化類的，創新類的，食材新意的，烹飪技法高超，出品要快要能批次口味保持一致的。還有一中方法就是開動腦筋作食材組合的，總體來說開發爆款需要一定的境界，大家說那

這個問題說簡單很簡單，說複雜也很複雜，其實不只有菜品，其它型別的單品都可以套用我下面講的模式:

1.生理需求。一個菜品能否成為爆款可以在生理需求上下功夫，畢竟人是自然屬性和社會屬性的集合，我們擺脫不了動物的特性，會對給我們感覺的食物更多關注。比如色、香、味、型！拿顏色講，一款菜品顏色沒有視覺衝擊征服不了人的眼鏡，這也是為什麼很多廣告或者圖片要講究“吸睛”這個特性的原因了。香，我們感覺除了視覺還有嗅覺，香味或者其他的特殊的味道也能吸引人，最典型的就是臭豆腐和香水的對比了，香味很能吸引人，餐飲大部分也屬於此列，但也有一些食物比如臭豆腐聞著臭吃著香，我相信會有很多沒吃過臭豆腐的人在聞到臭豆腐時都會覺得自己接受不了這個食物但在別人慫恿勇敢嘗試之後愛上這一款產品呢？！再好看好聞的食物總要入口，味道很關鍵，比如川菜，口味很符合大眾口味，所以現在川菜滿中國都有。最後說型，我家在濟南，曾經濟南一度流行煙霧冰激凌，說實話我只吃過一次，因為它的造型很獨特，冒煙啊，雖然我也知道那是乾冰的效果，但架不住這種造型很獨特啊，我就像土狗第一次進城看見漂亮的泰迪一樣好奇，所以就買來吃了一次，但不和我口味，此後就沒吃過。總結來說，一款菜品能否成為爆款口味是根本，其它的是輔助，就像女人們經常說的要征服一個男人就要先征服他的胃一樣。

2.心理需求！說的簡單點就是人的感情！對事對特殊的人或者其他的事物的感情。很多菜品不只是你產品好就能成為爆款的，現在是一個酒香也怕巷子深的年代，就跟有才的人不一定成功一樣。一款產品也要契合人們的心理需求。舉個例子說吧，我曾在一個水果外賣上看到一個水果拼盤，叫初戀的感覺，點了後發現是蘋果橘子鳳梨香蕉拼盤，我一想，還真對，初戀麼，酸酸甜甜，嘴硬心軟，這四種水果佔其了！很普通的水果就是起了個好名字而且擊中了人們對初戀的美好回憶而大賣！我不懂車，平時也很少看關於車的新聞，但我現在還記得一句廣告詞叫追女神開XX，為了避免別人說我安利我就用XX代替了，感興趣的自己搜，你看，一個車就能和男人的需求（對女性的吸引）聯絡起來，高手！我還見過一個賣紅薯的賣的特火，他不用現在常見的蜂窩爐子烤，人家用木柴燒的灰烤，配上名字和喇叭裡說出來的關於小時候自己在老家烤紅薯的短句，一個滿是黑灰的紅薯很容易就勾起在外打工之人的思鄉之情。我就見過一個姑娘邊吃邊流淚的場景。這叫什麼？賣的是產品和思鄉之情啊！感情這東西，很多種，只要你能把這個產品和一個人的感情需求聯絡起來，這方面基本是每個成功的產品都會有的方面。就想給一個產品貼上了一個標籤，屬於這個標籤的人就會趨之若鶩。

飯店的特色菜,熱賣菜,一般都是能代表店裡銷量好或者好吃讓顧客流連忘返的菜品。第一，一個店裡特色菜不一定是高利潤的只要他能賣得好，顧客為他而專門找你這家店吃，那就是特色，就是好的招牌，不要想著這個招牌菜銷量好就利潤高。第二熱賣菜不一定掙錢，為什麼呢？客人可能投著你的實惠而為這款菜來的，你比別家的菜便宜量大，客人吃了實惠，絕對花這個錢值，口牌相傳吃飯到那去，某某飯店那去吃，花錢不多還實惠。第三熱賣菜不一定是稀奇古怪的菜，別人沒見過的菜，你認為這類菜才是特色那就不一定，如土豆絲，飯店基本家家都有。那有啥特色，那你就要在色香味型上下功夫，你可以做跟別人不一樣的味道、不一樣的造型，不一樣的價和量等等與眾不同。第四菜品不要太多才能透出特色，客人來問啥有啥，說吃什麼基本都有，再一看選單密密麻麻一大片，說這好吃那好吃，給顧客以一種沒有特色的感覺。那麼怎麼去開發，具體操作呢？平時開發幾道菜，生意好時往出推，看那款賣的好重點推。為啥生意好才推呢？給服務員加薪提高推銷能力，提高廚師開發的積極性，徵求客人的見，定特色菜品。堅持自己的特色，別聽人說，那紅燒肉好天天排隊，立馬就賣紅肉，這有辣子雞香…別店的特色不一定到咱店就賣的好。特價賣也是熱銷菜，如麻婆豆腐上選單，就賣一元不但要量大還味道好，讓客人感覺到實實在在的特價，不要認為沒利潤還要賠錢就不好好做，那就大錯特錯，雖說這個菜不掙錢，別的菜還掙著裡。假如來一個客就點個豆腐加個米3元，好吃他還會來的，給咱做做宣傳掙口碑。特色菜，熱銷菜，跟據自己的實情情況定一款菜品，打造自己的品牌，相信自己堅持就是勝利，希望就在眼前大步往前走。歡迎大家點評交流，瞭解餐飲知識，烹任方法請關注烤魚哥