原料: 排骨1斤、鹽1錢、味精1錢、小蘇打2.2兩、生粉3錢、吉士粉2錢、麵粉2兩、雞蛋黃兩個　　醃製方法：　　1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。　　2、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。　　3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。　　4、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。　　5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。　　6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。　　7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢啦。　　8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的醃製方法，如果製作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，醃製的時候將水換成蒜汁水就可以了。

淹法很多, 就拿蒜香排骨說吧1 把排骨剁小塊, 用水洗乾淨, 把大蒜切碎放排骨一起拌勻, 加鹽味精蠔油料酒蒜香粉醬油少加點硝拌勻淹八個小時即可, 硝要放一點點啊, 它有毒放多你知道過果的.