●山珍肥牛卷
售價30元 平均日銷63份
旺銷理由 肥牛做成酸湯味很常見。這款菜在調味和輔料上有一些創新，同樣的酸辣味，加入了金瓜蓉，味道有些偏甜。這種海川混血菜更容易被上海地區的食客接受。
原料 肥牛片100克，金針菇、山芋粉絲、雞腿菇、滑子菇各50克。
調料 黃燈籠辣椒醬20克，野山椒末、紅小米椒圈各5克，高湯100克，A料（鹽、雞粉各2克，味精3克，食粉1克），B料（白糖、白醋、鹽各2克，金瓜蓉10克，雞粉3克），小蔥段2克，色拉油60克。
製作 1.肥牛片用A料醃製1小時，入沸水鍋中汆水備用。2.金針菇、山芋粉絲、雞腿菇、滑菇入沸水鍋中汆水撈出，入盤中墊底。3.鍋入油燒至五成熱，下入黃燈籠辣椒醬、野山椒末炒香，加高湯熬製2分鐘，打去渣滓，用B料調味，下汆好水的肥牛片燒開，起鍋裝盤。4.將用熱油炒香的青紅小米椒圈、小蔥段，撒在肥牛上即可。
旺菜秘籍 1.肥牛下鍋時間不能太長，容易煮老，口感不好。2.炒小米椒的油不能過多，否則膩口。3.可根據食客的口味，增加金瓜蓉的數量。
點評 這道菜在口味上很有創意，加了黃燈籠辣椒醬、金瓜蓉。不足之處就是金瓜蓉加太少了，沒有什麼效果。建議醃製肥牛時不用食粉，改用生粉和蛋清。
●山珍肥牛卷
售價30元 平均日銷63份
旺銷理由 肥牛做成酸湯味很常見。這款菜在調味和輔料上有一些創新，同樣的酸辣味，加入了金瓜蓉，味道有些偏甜。這種海川混血菜更容易被上海地區的食客接受。
原料 肥牛片100克，金針菇、山芋粉絲、雞腿菇、滑子菇各50克。
調料 黃燈籠辣椒醬20克，野山椒末、紅小米椒圈各5克，高湯100克，A料（鹽、雞粉各2克，味精3克，食粉1克），B料（白糖、白醋、鹽各2克，金瓜蓉10克，雞粉3克），小蔥段2克，色拉油60克。
製作 1.肥牛片用A料醃製1小時，入沸水鍋中汆水備用。2.金針菇、山芋粉絲、雞腿菇、滑菇入沸水鍋中汆水撈出，入盤中墊底。3.鍋入油燒至五成熱，下入黃燈籠辣椒醬、野山椒末炒香，加高湯熬製2分鐘，打去渣滓，用B料調味，下汆好水的肥牛片燒開，起鍋裝盤。4.將用熱油炒香的青紅小米椒圈、小蔥段，撒在肥牛上即可。
旺菜秘籍 1.肥牛下鍋時間不能太長，容易煮老，口感不好。2.炒小米椒的油不能過多，否則膩口。3.可根據食客的口味，增加金瓜蓉的數量。
點評 這道菜在口味上很有創意，加了黃燈籠辣椒醬、金瓜蓉。不足之處就是金瓜蓉加太少了，沒有什麼效果。建議醃製肥牛時不用食粉，改用生粉和蛋清。