第一步，先把腰子從中間分開，然後把中間腰騷（發白的東西不剔除乾淨容易發腥）。第二步，把腰子打花刀，不會可以片成薄片。第三步，放入水中浸泡15分鐘左右，泡出血水，這樣腰花或者腰片沒有腥味。第四步，把腰花放入碗中，加鹽，料酒醃製一分鐘，打入蛋清放入適量澱粉拌勻，醃製十分鐘。第五步，鍋裡倒入花生油，油溫七成熱時候把腰花倒入鍋內（注意不要讓油燙傷，因為油溫要高一點，這樣腰花脆嫩爽口），鍋內一分鐘左右迅速撈出，避免腰花過老嚼不動。第六步，起鍋放入調料，及配料加入腰花，就可以吃到美味爆炒腰花啦！

爆炒牛腰

1，牛腰買回來清洗乾淨後，從中間切第一刀一共切刀解小後把中部白色的全部剔除！後切片放入碗內！

備幹辣椒，花椒籽，薑片，大蒜片，大蔥，青筍片，黑木耳，芹菜段，蠔油，紅油，鹽，雞精，味精！

2，倒入料酒抓荺醃製十分鐘。

3，鍋內下油8成油溫下入牛腰攪拌兩下後立馬出鍋，把油分離！

4，再次加入熱油，依次加入幹辣椒花椒籽大蒜薑片爆香，拉出鍋下入腰片調味鹽，雞精味精，蠔油少許水翻炒兩下入大蔥，青筍片黑木耳淋上紅油翻炒兩下出鍋！

先去膜，再去中間白色的。沖水， 切花狀，焯水（放薑片料酒） ，撈出來，然後在泡椒炒，可以了。 簡單易懂

炒腰花時不用水泡，最重要的是將腰子切後，把白色物切除，否則，炒出的腰花不但不香，反而殘留難以容忍的尿臊味。

爆炒腰花的做法

所用食材

豬腰 2個

尖椒 一個

蒜、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽

1、將清洗乾淨的豬腰子從中間切開成兩半，再輕輕的片掉腰花內部的白色筋（筋一定要祛除乾淨，要不然會有一種騷味）

2、把腰子切出花來。大家可以切十字花，切十字花的時候千萬不要把它切斷。

3、切好的腰花加入半勺醃、料酒、澱粉醃製大約10-20分鐘左右，料酒可以去掉腰花的腥味。

4、鍋中放油（油稍微多放一點）在放入切好的蒜、生薑、蔥爆香後加入腰花、鹽，待腰花捲起放入尖椒

5、這樣爆炒腰花就做好了。

腰花是用豬腰子改花刀，焯水或拉油受熱收縮捲曲而成，有蓑衣，菊花，麥穗刀法，做出來非常漂亮，脆嫩鮮爽，重點是處理掉腰子中間的“腰騷子”否則影響味道，改出來的花刀亦不能完美呈現。

腰花是傳統老菜式，改刀時在腰子中間一分為二，剃掉白色的筋膜和騷筋，改成需要的花刀或片成片，然後用料酒抓均拋捏，在用清水洗淨即可清除掉腰子的腥臊味。

去掉白色騷筋只是第一步，溜腰花還需要再給改好刀的腰花“上漿”，清洗乾淨的腰花用乾淨毛巾蘸幹水分，加少許鹽，料酒，溼澱粉拌均，醃製5分鐘左右，然後入5成熱油溫的鍋中滑油至熟，才能進行下一步烹炒調味。至於題主所述“泡水”，新鮮豬腰子腰子不需要泡水，按照上面的操作步驟即可，而腰子中間白色的“騷筋”就一定要去掉，不然在好的烹調手藝做出的“溜腰花”都有股子騷氣味。

上面我提到“腰花是傳統老菜式”製作時必須要清理掉腰騷筋，才能做出味道鮮美的腰花。而新派廚師們，研究開發出了“爆全腰”這道新穎特色的“腰子菜餚”，新鮮腰子頂刀直接切成厚片，也就是不再“一分為二那種”中間的騷筋也不用去掉。

而臊味的處理與上面“腰花”去腥臊基本相同，用鹽，料酒反覆揉搓，然後清水沖洗乾淨，焯水，上乾粉，油炸，用香辣酥，青紅椒片一同烹炒，幹香酥潤，外焦裡嫩，特別有風味，而且一點腥臊味都沒有，特別好吃。

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。既可以飽口福，又可以食療保健。

市場上買回來的新鮮豬腰，要先經過初步刀功處理。把豬腰外面薄膜撕去，然後從中剖成兩半，把白色的筋膜和腰臊去掉。接著把處理好的腰片改成鳳尾刀型，放在盆子裡用常流水把血水衝乾淨。這樣極大程度的減輕了豬腰的臊味。最後把切好的腰花瀝乾水分，放在保鮮盒裡加蔥，姜，料酒進一步給腰花去除異味，放入冰櫃冷藏。好了，豬腰的加工程式就算完成了。在炒菜時，直接拿出來就可以用了，很方便的。

我回答您的問題，一般做腰花都要焯水下去掉它的血沫和異味，那個白色的筋膜是有騷味的，把它去掉才能保證口味更美。

一般做腰花都要下點重口味，特麻特辣點的，這樣可以掩蓋它的不好的味道，把腰子洗淨改花刀，放料酒，胡椒粉，雞精，鹽醃製一下，十分鐘後衝去醃料加幹澱粉油炸，鍋中放底油，蔥，姜，麻椒，幹辣椒，蒜，花椒，炒香，放腰花翻炒，出鍋調味，乾煸腰花，香辣美味，下飯佳品

腰花先洗淨，然後切花刀放入清浸泡一會，洗乾淨放鍋裡開水再撈一下，洗乾淨血水，然後剖成可以半把裡面白色東西清理掉，就沒有騷味了！