做法一　　配料 京都排骨豬腩排280克、鹽、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、麵粉各半匙、太白粉半匙、吉士粉半匙、鵝蛋半個、酒1小匙、番茄醬1小匙、辣椒油半匙、油4杯.做法排骨切成塊，加鹽、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、麵粉、太白粉、吉士粉醃至30分鐘左右；油加熱，將排骨炸至金黃色撈出；番茄醬、辣椒油倒入鍋中燒熱，用太白粉、水勾芡，煮開後，將排骨放入鍋中炒數下即可盛盤。主要營養成分： 蛋白質33g，脂肪127.6g，醣類6.7g，鈉980mg，膽固醇300mg，總熱量1338cal。做法二　　材料肋排500克．澱粉適量． 調料食用油500克（實耗50克）．醬油1大匙．料酒1大匙．番茄醬2大匙．精鹽1小匙．白糖1小匙．做法1.排骨洗淨切小段，加入料酒、鹽、糖拌均，醃至入味後，再拌入澱粉．2.鍋內放油，油溫升至七成熱時，放入排骨，用小火炸幾分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油．3.另起一鍋，在鍋內加入少許油，將醬油、番茄醬、糖調勻倒入鍋中煮開， 再放入炸好的排骨拌炒至湯汁收幹即可。特點色澤紅潤，鹹鮮微甜。技巧排骨要稍微炸乾點，這樣才可以多吸收些湯汁。京都排骨通常選用肋排，需切大小一致的段，因為需要醃製，所以通常不過水焯，但要浸泡涼水中，以使排骨中血水可以泡出。雖需煎炸，但最後經過京都汁一調，卻並不油膩，配一碗白飯，美味兒無比。編輯本段蒜香京都排骨　　【原料】 排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭(京都汁的調配，步驟中介紹) 京都排骨【做法】 1. 排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來。(排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老闆代勞，省得把家裡的刀剁壞嫋)蒜要切末。2. 泡完澡，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，醃製半小時。(其實醃製久一點味道更好哈，建議早上醃，中午吃)3. 調配京都汁：將1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣醬油，1勺番茄沙司，少許鹽放入碗中拌勻。(沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行)4. 鍋中放2勺油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。(先把排骨碼好了，再開火，因為排骨上有醃料汁兒，避免濺鍋)5. 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟。6. 中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用。7. 用鍋裡的餘油，開中火，將蒜末和芝麻炒香。8. 再下入排骨一起炒3分鐘左右。9. 倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鐘。10. 15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可。 將排骨盛起後，鍋裡那點兒汁濃味厚的油可別倒掉了，放些新鮮的藕片進去炒，別提多好吃啦——不信你試試![1]

小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨、瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。

精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一)，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。

油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排在麵粉糊裡滾一下包上面糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油。

鍋子洗淨後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、薑片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，並加入白砂糖一小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。