有沒有人和我一樣，曾經一度認為火鍋就是：白水+調料包+煮各種植物&牛羊肉，各種品牌甚至味道都一樣。

但就是喜歡吃

作為一個偽資深吃貨（哈哈，因為本人什麼好飯都吃不多），之前是菌湯鍋底，喜歡喝湯，現在當然最愛番茄鍋底拉，吃多不容易覺得膩。在家吃的話，去店裡買一袋番茄鍋底就行

菌湯鮮，麻辣爽！菌湯鍋底首先的在沒涮之前喝口湯，也是為了錢包考慮先喝個半飽，反正加湯也免費，刷出來的肉都帶有蘑菇的那種鮮味和大自然的味道，偶爾也會硌牙。麻辣火鍋夏天，冬天吃都過癮，冬天暖身夏天祛溼，吃麻辣火鍋記得帶瓶涼茶，比如中國涼茶領導品牌，我愛吃麻辣火鍋可第二天我就不願意了，那滋味比前一天吃的時候還刺激。吃火鍋嘛要是去有包間的飯店，記得背個包多帶幾盒牛羊肉，反正我上學的時候同學們聚餐都是這個背肉那個背蔬菜的！

清湯火鍋鍋底

一說起吃火鍋，真的有說不完的話題。相信大部分人都非常喜歡涮火鍋，尤其天氣寒冷或者逢年過節一家人坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，真的非常幸福。在家吃火鍋，我比較忠於清湯火鍋。清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

鍋底食材準備：豬棒子骨500克，雞爪骨100克，生薑10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。

方法步驟：

1.豬棒子骨，洗淨敲破，雞爪洗淨，生薑拍爛，大蔥挽結;

2.將豬骨，雞爪焯水後放入清湯鍋中，加入生薑，蔥，料酒;

3.大火燒開後轉為小火熬製湯汁呈現乳白，得鮮湯;

4.接著加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中;

5.然後撒些枸杞，加入適量鹽，清湯鍋底完成。

調上一小碟蘸料，準備一些蘑菇，針金菇，蓮藕，羊肉片等等，刷火鍋就是這麼愜意。

我喜歡重慶老火鍋的那種鍋底，香香的麻麻的。一進入重慶就會聞到滿城的火鍋味，好多好多的回憶都會隨著那火鍋味迴旋起來，特別的舒服。

我最愛火鍋鍋底莫過於排骨清湯，最愛吃它是因為不容易上火，做起來方便，健康又美味。

鍋底食材準備：排骨750克，紅棗，鹽，料酒，生薑半塊，大蔥半棵。

方法

步驟1: 排骨清水洗乾淨，生薑切片，大蔥切段。

步驟2: 排骨放入清水鍋中，加入薑片，燉十五分鐘，撈出上面血沫。

步驟3: 將排骨撈出控水放入清水火鍋中，放入生薑，大蔥，料酒，紅棗，熬製湯汁。

步驟4: 鮮湯做好後，加入適量鹽。排骨清湯鍋底完成。

步驟非常簡單，你也來試試吧！

最好的底料就是清湯的鍋底，真的是可以看出肉類的好壞啊，清湯配上麻醬和韭菜花才是王道啊，這樣的火鍋才是最正宗的味道

我吃過最好吃的應該算是燒雞公了，一鍋辣辣的雞肉吃完以後加湯涮蔬菜吃簡直堪稱完美，雖然燒雞公不叫火鍋，但是跟火鍋的吃飯有點相似，而且更美味，沒吃過的小夥伴可以去試試！

座標重慶，火鍋是地標性美食，作為火鍋串串香每週要吃個三四次的重慶人，最愛的鍋底必須得是牛油老火鍋鍋底。

重慶老火鍋牛油放得重，滷料放得重，海椒花椒下得猛。牛油富含維生素、礦物質和脂肪酸，沸點高且濃香厚重，燙火鍋食材易熟且滋味香濃。成都清油火鍋、北京涮羊肉、海鮮火鍋等湯底顯得清淡了些，重慶人吃的頻率不高，並且也不大便好。

海椒、花椒、滷料（山奈、八角、香葉、茴香等）下得重，一在讓味道更濃郁，二在讓麻辣更猛烈。重慶人好麻辣，一為去除體內溼氣，二在開胃促食慾。

即便香料再重，只要有牛油的醇厚調和，辣椒雖辣，花椒雖麻，雖然麻辣味足但一點也不刺喉燒心，如果只是辣椒的話嘴巴和腸胃肯定是受不了辣椒素這灼燒感的。