金華地處金衢盆地，金華火腿得利於當地獨特養豬環境，在金華出產特有的名為兩頭烏的豬隻，並用它們的大腿製成聞名千年的金華火腿。據說早在唐代金華家家戶戶就醃製火腿，到了一千二百多年前，北宋抗金名將宗澤把家鄉婺州義烏縣醃製豬肉請軍士吃，也獻給宋高宗。宋高宗見色澤鮮紅似火，就命名為火腿。流傳至今宗澤牌火腿是金華市府認可的知名品牌。
儘管宣傳資料說，取自兩頭烏的金華火腿，形似竹片、爪小骨細、肉質細膩、皮薄黃亮、肉色似火、香郁味美。其實，人工香料加上油脂，略加修飾、整形，含毒的季節腿在外形上看不出有問題。而今天浙江各城市所產的火腿取材不一，並非單單取自個頭小的兩頭烏。這意味原金華火腿特徵早已失去現實意義。
好的金華火腿一般在立冬醃製，因此稱冬腿。其工序為收購、醃製、洗曬、整形、上架發酵。從低溫醃製到高溫發酵要九個月以上時間。這時整隻充滿油脂的火腿就準備上市了。
反其道而行的季節腿也稱反季節腿，它與冬腿的區別包括，一、不在冬季醃製。二、因天氣較熱，洗曬時為防蠅、防蛆只能用農藥。三、未經一定時間的高溫發酵，達不到後熟要求。四、加工時間短，一般只有三個月左右。五、切開腿芯骨頭呈灰黑色，而正冬腿骨呈鮮紅色。六、硬度不及正冬腿，易變質，難以長期保管。七、因醃製、洗曬季節溫度偏高，用鹽量偏大，鹽度高於正冬腿。業者還透露，不良火腿光用鹽不用醬油，業界稱為白腿。
金華地處金衢盆地，金華火腿得利於當地獨特養豬環境，在金華出產特有的名為兩頭烏的豬隻，並用它們的大腿製成聞名千年的金華火腿。據說早在唐代金華家家戶戶就醃製火腿，到了一千二百多年前，北宋抗金名將宗澤把家鄉婺州義烏縣醃製豬肉請軍士吃，也獻給宋高宗。宋高宗見色澤鮮紅似火，就命名為火腿。流傳至今宗澤牌火腿是金華市府認可的知名品牌。
儘管宣傳資料說，取自兩頭烏的金華火腿，形似竹片、爪小骨細、肉質細膩、皮薄黃亮、肉色似火、香郁味美。其實，人工香料加上油脂，略加修飾、整形，含毒的季節腿在外形上看不出有問題。而今天浙江各城市所產的火腿取材不一，並非單單取自個頭小的兩頭烏。這意味原金華火腿特徵早已失去現實意義。
好的金華火腿一般在立冬醃製，因此稱冬腿。其工序為收購、醃製、洗曬、整形、上架發酵。從低溫醃製到高溫發酵要九個月以上時間。這時整隻充滿油脂的火腿就準備上市了。
反其道而行的季節腿也稱反季節腿，它與冬腿的區別包括，一、不在冬季醃製。二、因天氣較熱，洗曬時為防蠅、防蛆只能用農藥。三、未經一定時間的高溫發酵，達不到後熟要求。四、加工時間短，一般只有三個月左右。五、切開腿芯骨頭呈灰黑色，而正冬腿骨呈鮮紅色。六、硬度不及正冬腿，易變質，難以長期保管。七、因醃製、洗曬季節溫度偏高，用鹽量偏大，鹽度高於正冬腿。業者還透露，不良火腿光用鹽不用醬油，業界稱為白腿。