羊雜的做法，一般分紅白兩種，這裡不說紅湯，只說白湯，以免大傢伙誤會四川只會用辣椒。

簡陽羊雜湯：大骨熬湯，湯色乳白，味濃郁。羊雜下油鍋炒香，也可加羊肉同炒，然後加大骨湯，放一條鯽魚同熬，取魚羊為鮮的口彩。湯鍋在吃的過程中不能新增任何東西，想吃其他菜可另做，據說是防止破壞湯的鮮味。幹海椒做蘸碟。

富順羊雜湯：類似火鍋，羊雜和羊肉同煮，羊雜以羊肚、羊肺、油腸為主，羊肉用鮮肉，可加羊血。富順豆花蘸水很有名，所以羊雜湯的蘸碟也很講究，可選擇的調料有豆腐乳、泡菜水、生椒、蒜粒、芫荽、蔥花等。羊肉羊雜吃完，湯喝好，還可以下配菜，煮羊肉餃子。

隆昌羊雜湯：以羊肉、羊骨、羊雜為主料熬湯，直到湯色雪白濃釅方可。然後將煮熟的羊肉、羊雜切好放碗裡，加蔥花、香菜和適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗中。用炒香的豆瓣醬做蘸料。

全羊湯屬內蒙最好喝，特別是額爾古納那邊的羊煲出的味美湯鮮，那邊草原的草長得好，羊都是放養的。所以羊肉肉質鮮嫩。參考我拍的圖

全羊湯好吃，羊肉做的清湯更好吃。

羊肉壯陽作暖，寒冬臘月天，正是吃羊肉的好時候。平日多做成紅燒羊肉，加上當歸一眾藥材，又或者紅燉，淋上紅紅的辣油，再撒上香菜末、蒜泥、花椒，吃起來滿嘴油辣鮮香。這都是因為羊肉草腥味重，又有濃烈的羶味，一定要用重料掩飾。

但好的羊肉，烹製時是不用桂皮花椒等香料，加點芫荽青蒜即可，入口慢嚼細嚥，便自有一種綿綿而至的本色鮮味。

這樣的羊如果只選用羊排，去皮，去脂肪後清燉做成湯，煮好後抽去大骨頭，肉粗切成大塊，瘦肉酥而不爛，吃起來極為適口，一點都不會嵌牙，再根據口味蘸上韭菜花醬、廣合腐乳或者沙茶醬料，會感到特別滑香溫潤，肉味濃厚，香氣內蘊……

如果嫌清淡，也可以根據愛好口味隨意新增配些芫荽、菠菜、青紅椒，或冬筍、香菇、豆腐、粉絲，湯味道更加顯得醇厚鮮美不減。

一碗羊雜湯味道如何，湯底非常重要，我家做羊肉湯底的絕活是，在羊湯里加上煎過的鯽魚一同熬湯，“魚”加“羊”等於鮮，令到湯更加鮮美。

若是做雜湯，可以在湯底加上切好的生鮮肚絲、肺片、豬肝，在滾開的湯底裡燙幾遍，入碗後加上蔥花、香菜、味精、白胡椒，再澆上一勺熱湯底，添上羊雜和羊肋肉，味道又鮮又美。

在有些地方還用羊雜湯配燒餅，羊雜湯湯汁醇厚，鮮而不羶，燒餅香軟鬆脆，富有嚼勁，兩者同吃，堪稱絕配。

這樣的羊湯自然好吃。

一年四季，都可以喝羊湯，但冬季、初春、深秋時喝羊湯對身體更好。主要是因為羊肉羊湯屬於熱性大補食品，利於驅寒。

但，沒吃過，想嘗試一下。

但在我的認知裡，羊湯是一個好東西，做的好的話，味道鮮美，而且對身體有益！冬天一碗暖暖的。

羊肉對我這個吃貨來說肯定好吃，滋補還可以養人，不過有忌口，就有起痘痘，發炎之類的不可以吃，因為他是發物，吃了以後會更難受。羊肉湯這個之前也沒有喝過，就是來了北京以後才知道羊肉湯可以喝，因為老家內蒙古的，每次燉肉用大鐵鍋一大鍋，只吃肉不喝湯，湯太油膩，喝多了難受，還有就是有肉吃幹嘛喝湯啊。

羊肉對身體大補，有生病，需要進補的都吃羊肉，最好是和蘿蔔一起吃，可以解膩，還可以讓味道更鮮美，濃郁，是吃貨的一個大福利。