麵粉裡放雞蛋，雞蛋主要作為一種乳化劑,透過攪打,使得大量空氣進入麵粉內,形成膨大的體積。此外,雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的來源。另外雞蛋也是蛋糕鮮美味道的重要的原因。無論是在做糕點，還是在做其他麵食的時候，放入一個到兩個雞蛋，不但味道好，而且營養功效也非常不錯。；拓展資料:；做麵糰時加雞蛋:；製作蛋糕、麵包的人們，他們永遠的話題就是麵筋。對於蛋糕來說麵筋要少一點，麵包則是另一套考核標準，不同的麵包應該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點，ciabatta就要筋度很高。；麵筋的形成是個複雜的事情，有很多因素會影響它。和這個問題有關的，有四個因素: 揉的時間、水量、鹽、enrichment（油、蛋、脂等)。揉的時間越長，筋度越高。麵粉與水的接觸時間也會影響麵筋的形成，時間越長，麵筋也越多，這個過程叫autolyse。而鹽的作用則比較複雜，一方面鹽會抑制麵粉中酶的活性，降低麵筋形成的速度；另一方面鹽會吸水，在降低麵筋含水量的同時強化麵筋的結構。Enrichment如果加入乾麵中，會迅速包裹乾麵粉，抑制麵筋形成。大概原理就是這樣。

和麵時，往麵粉里加只雞蛋是個簡單的辦法。我們常說的麵粉有“低筋粉”、“高筋粉”的區別，這其實是由麵粉中蛋白質的高低決定的。

麵粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，因此，往麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。

同時，雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麵粉的穀類蛋白質混合，能讓麵粉的營養大幅提升。

另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為餃子皮的營養大大加分。

和麵方法參考：

一斤的麵粉里加一顆雞蛋，鹽一勺，鹼面半小勺；

加鹽的目的：可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道；

然後開始慢慢的加水，要根據和麵的狀態加水，水少了面會太硬，反之會太軟沒有勁道，但是建議面可硬不可軟；

和好面後就可以讓面先“醒著”，大概15分鐘左右即可，然後再揉一會，再醒一會，揉至面很光，一團面就和好了。