糯米酒的度數跟工藝有關。簡單點說就是和時間溫度有關，發酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。

　　1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。

　　2、如果徹底發酵(老米酒)，並且去除酒糟，8-13度左右。

　　3、發酵出來的酒經過蒸餾(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比較常見。

　　米酒為什麼後勁大

　　1、因為米酒度數低，喝下去感覺太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。

　　2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇(俗稱的“上頭”物質) 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易喝醉即上頭。

　　醪糟的酒精含量在1~2%。南韓米酒的酒精含量在6%以上。和時間溫度有關，發酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發酵也快。發酵溫度20攝氏度左右發酵1~2天是甜米酒，發酵5~7是米酒。

　　米酒能多喝嗎米酒我們也叫做甜酒，米酒採用的米就是糯米，荼白米酒也是採用的糯米，搭配菊花進行釀製，純手工釀造，度數是10度，米酒口感溫和，風味十足，是不可多得的佳釀。米酒是我們中國特有的一種酒，米酒不但喝起來很甜而且有很好的養生功效和保健的作用，米酒裡面含有豐富的維生素和氨基酸以及多種微量元素，米酒被人們譽為是液體蛋糕，米酒還有很好的食療功效，常喝米酒好處非常多。

根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,則製作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短. 一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時