燉肉，燉排骨的時候是先放鹽，還是後放鹽？

大家都知道肉和排骨的營養價值都很高，但是往往很多人在燉肉，燉排骨的時候都是把調料放進去一起燉，也不太了解到底該什麼時候放鹽，總覺得燉出來肉或者排骨的味道不對，不是燉出來的肉太老，就是湯不濃。

那麼我們就來簡單了解一下燉排骨的正確做法吧！

首先 我們準備好適量的食材和配料

1 準備適量排骨。

2 可以準備2根胡蘿蔔或者新鮮的玉米。

3 準備適量的鹽，白胡椒粉，料酒，薑切片，生抽。

其次

1 將排骨清洗乾淨，切段，然後將它放在清水中浸泡20分鐘，這樣的話就能夠有效的將排骨中的髒東西和血水清除乾淨。

2 我們在鍋中加入水，然後把排骨放在裡面倒入料酒生抽，然後就可以把排骨進行焯水，焯過水的排骨會更加的好吃，同時才能夠有效的去除排骨裡面的腥味和血水，這樣的排骨吃起來也是會更加放心的。

3 接著我們在鍋中放入足夠量的清水, 等到水熱的時候，我們再把我們可以把生薑，料酒和排骨一同放在鍋中，慢慢的燉煮半小時。一定要熱水下鍋哦！不然排骨就會因為熱脹冷縮原理使肉質變得緊緻，就不好吃了。

4 半小時後我們在加入胡蘿蔔或者玉米，這樣燉出來的排骨湯不僅不油膩，而且營養價值更高，特別的美味。

5 加入胡蘿蔔或者玉米之後大火燒開轉小火燉二十分鐘，出鍋前十五分鐘再加入胡椒粉和鹽，這樣一道美味的燉排骨就做好了。

最後

如果我們先放鹽的話，就會破壞排骨的營養, 但是如果等到出鍋前再放鹽的話，那麼排骨又會特別的不入味，所以在出鍋前15分鐘再放鹽，這樣燉出來的排骨不僅肉質特別的鮮嫩，而且湯也是特別濃郁。

用料

1.

備好食材。

2.

排骨用清水換洗二三次，加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘。

3.

藕切塊，切好洋蔥，姜。

4.

備好醬油，冰糖1小塊。

5.

砂鍋入油，小火加熱，小炒薑片洋蔥。

6.

加入排骨翻炒至變色。

7.

加入藕塊。

8.

加入醬油，冰糖。適量溫水。喜歡微辣的可以加入少許幹椒。

9.

加蓋大火燒開後轉小火燉30至40分鐘，藕塊軟爛即可。

那要看你是要燉湯喝，還是要燉肉吃了。

如果燉湯喝，就出鍋前十分鐘左右放鹽，因為煮湯的過程中，水份不斷揮發，如果先放鹽，湯就會越來越鹹，把鮮味掩蓋掉了，肉吃起來也會比較柴。

如果是燉肉吃，那就先放鹽，這樣燉出來的肉才會入味，鹹香。

做飯有時候要學會變通，其實我煮排骨湯的時候，一般都是先放鹽[捂臉]

因為我燉排骨湯是習慣先炒一下排骨，放點鹽會加速白色湯汁的析出，湯更濃郁，當然，鹽要少放，後面湯燉好了，嘗一下味道，淡的話再加鹽調味就行了，這樣湯汁乳白濃郁，比較好喝。

建議是在關火前前的十分鐘左右，再稍微燜一會兒就好。因為關火前一點點放鹽的話，肉也不易入味。需要預留出一些給肉入味的時間。

這樣操作主要是因為燉湯時，湯水會不斷的蒸發，如果提前放鹽的話，湯水的量在不斷的減少，但是鹽分卻沒有什麼變化。那麼燉出來的肉和湯汁都不會很鮮，同時肉也不容易燉爛，口感會差很多。

以上就是我的經驗和簡易，希望可以幫到您。

你好 我是川小廚 一個從廚10多年的川菜廚師

燉肉，頓排骨的時候是先放鹽，還是後放鹽？就因為這件事，我還被師傅罵了幾次。

記得在幾年前，那時候我剛剛上灶炒菜的時候，因為是剛上灶所以只能炒一蔬菜和煲一下例湯。記得有一次客人反應，最近煲的湯怎麼沒有以前的湯鮮了，而且肉質又老又柴，師傅過來問我，怎麼回事？我說就是按照你教我的方法做的啊 ，而且時間也是煲夠了的啊 。師傅又嚐了一下我煲的湯，搖頭到不對，你一定是在調味的環節上面出現了問題 ，師傅罵了我幾句，變離開了，直到晚上才告訴了我正確的方法。

相信大家平時在家都會燉一些湯來喝，但是在燉肉的時候，大家一般都會加一些去腥增香的食材，然而是不是燉出來的湯，始終沒有在飯店的湯好喝。

其實在燉湯的時候還是有很多的小技巧的，很多人都不清楚到底什麼時候放鹽最好，導致有些朋友燉出來的肉，又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒有，放鹽的時機也很重要，如果放得太早的話，燉出來的肉和湯，也會大打折扣

因為我在燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的水會變少，如果提前放鹽的話，水少了很多，湯的鹽分確沒有少，那麼這樣燉出來的肉不經湯不鮮，而且可能還會鹹，肉也不容易燉爛。

所以我們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前10分鐘左右再放鹽味，放太晚的話也不行，那樣肉就不容易入味了 ，要給鹽一個充分入味的時間。

大家以後在燉肉的時候，記得在出鍋10分鐘前左右加入鹽，這樣燉出來的湯，就湯鮮味美了

燉排骨時，先放鹽還是後放鹽？若順序弄反，肉又老又柴，湯不濃香。

排骨我們大家都知道，雖然它上面的肉特別的少，但是它的營養價值確實非常高的，經常喝一些排骨湯，對我們的身體也是非常好的，不僅能夠起到驅寒問暖的效果，同時還能夠起到強身健體補鈣的功效，所以很多人都是特別喜歡喝排骨湯的。那麼在燉排骨的時候，其實它的烹飪方法也是有很多種的，我們可以搭配一些其他的食材來吃，這樣燉出來的排骨湯不僅不油膩，而且營養價值更高，特別的美味。

其實燉排骨他的方法是大同小異的，很多人都會製作，但是他放調味品的順序，如果錯了，那麼頓出來的排骨肉就會特別的老火柴，首先我們把排骨清洗乾淨，然後將它放在清水中浸泡20分鐘，這樣的話就能夠有效的將排骨中的髒東西和血水清除乾淨，那麼我們在鍋中加入水，然後把排骨放在裡面倒入料酒生抽，然後就可以把排骨進行焯水，焯過水的排骨會更加的好吃，同時才能夠有效的去除排骨裡面的腥味和血水，這樣的排骨吃起來也是會更加放心的。

接著我們在鍋中放入足夠量的清水, 等到水熱的時候，我們再把我們可以把生薑，料酒和排骨一同放在鍋中，慢慢的燉煮半小時。因為在之前排骨都已經焯過水了，所以說如果冷水下鍋的話，那麼排骨的肉就會因為熱脹冷縮的問題，肉質一下變得緊緻就特別的不好吃了，所以在這個時候焯過水的排骨一定是熱水下鍋的。等到鍋中的水完全沸騰的時候，我們再調為中國慢燉半小時。這個時候排骨就已經燉的差不多了，我們在鍋中加入適量的胡椒粉和鹽繼續再燉，煮15分鐘就可以了，用這樣的方法燉出來的排骨不賤，味香濃郁，而且也是特別好吃的。

如果我們先放鹽的話，就會破壞排骨的營養, 但是如果等到出鍋前再放鹽的話，那麼排骨又會特別的不入味，所以在出鍋前15分鐘再放鹽，這樣燉出來的排骨不僅肉質特別的鮮嫩，而且當時也是特別濃郁的，你們學會了嗎

眾所周知，排骨是一道非常有營養價值的美食，很適合老人和小孩子食用，特別的補身體。可是很多小夥伴們在放入食用鹽的時候經常弄錯，不知道是先放鹽還是後放鹽，弄錯了口味肯定欠佳。那究竟是怎樣才是正確的呢？下面小編給大家講解吧！

方法一：在燉肉的時候，如果是一種獾肉，那就要先放入食用鹽，因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。（放鹽的步驟嘚先把肉放在沸水裡煮一會兒，然後再用刀子在肉上劃幾刀，再撒上食用鹽,醬油,味精等調料，然後再用小火慢慢燉，等快出鍋的時候再加入食用鹽，這樣燉出來的肉口感是最好的）

方法二：在燉肉湯的時候，也就是燉排骨的時候，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美。

溫馨提示:如果一開始往湯汁中放入食用鹽的話，那樣會讓肉質收緊,不宜引入味。

你好，燉肉和燉排骨。至於是先放鹽還是後放鹽。是根據對食材，定味的標準進行調味。

1:明確的來說，假如說燉排骨湯的話，應該後放鹽。鹽放過早。會讓排骨中的蛋白質凝固。排骨中的蛋白質不能和湯混為一體。湯的味道出來非常的寡淡。而且鮮味不足。

2:假如說是燒排骨的話，應該提前放鹽。因為燒排骨主要是吃排骨和肉，排骨提前要加鹽讓它入味。鹽要提前放。否則鹽的味道無法滲入到排骨的肉中。

3:在燉肉方面，一般的鹽要比排骨多一點。而且還需要浸泡入味。也是提前需要放鹽。而且對肉不像燉排骨那樣，排骨表面製成只有一層肉。入味比較快。

4:在燉排骨和燉肉的時候，可以根據個人的喜好加入不同的食材。以便平衡人體的營養。清燉排骨一般加入冬瓜，玉米。大棗，枸杞等。

5:而紅燒排骨需要加入香菇。香菇可以代替味精，雞精增加鮮味。