接下來具體的操作步驟是怎樣呢？

1.挑選新鮮的活蝦洗淨去開背蝦線，用料酒，食鹽醃製10分鐘左右，備用。

2.準備好其他的材料和香料，生薑片，大蒜頭，大蔥段，幹辣椒節，香葉，八角，桂皮等適量。根據個人口味加入配菜，如黃瓜，土豆，藕片等都可以。

3.接下來開火炸蝦，油溫燒至五六成熱，倒入醃製好的蝦，炸至蝦尾捲曲，表面紅潤。

4.鍋中留少許油，依次放入生薑，大蒜，大蔥炒出香味，然後加入香葉，八角，桂皮，幹辣椒和少許豆瓣醬。

5.加入清水煮5分鐘，蓋上鍋蓋，把香辣味充分的煮出來，然後挑出比較大的香料塊。

6.放生抽少許，一勺香辣醬，耗油一勺，雞精，白糖適量，根據自己口感來調味，嚐到合適的味道即可，湯汁味道可以有點微鹹，這樣蝦字才更入味。

7.把配菜和炸好的蝦倒入鍋中，用小火慢煮，兩三分鐘翻動一次，直至湯汁快乾，就可以關火裝盤了。

你學會了嗎，這樣做出來的香辣蝦，香味味十足，如果吃香菜的話，可以在上面放一層香菜，好看又好吃哦。大家有任何疑問都可以問我，我會第一時間給大家答覆的，喜歡的話記得為我點贊轉發喲。

我記得自己第一次吃香辣蝦還是在上大學的時候，有一次和同學聚會，去飯店裡面同學點了一盤香辣蝦，吃了之後感覺味道非常的好，非常留戀這種味道，所以就下決心自己去學這道菜。到現在自己也能夠做出非常美味的香辣蝦了，說一下製作方法。

大蝦，西芹，紅薯，白芝麻，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，鹽，胡椒粉，雞精，味精。

我們在選擇蝦的時候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的， 蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裡沒有粘性的這種。蝦線一定要去掉，去蝦線的時候不要剪兩頭的殼，最好是用牙籤來挑一下，否則容易在炸的過程中掉頭掉尾。

在家想要把香辣蝦做到和外面一樣好看又好吃，蝦油是必不可少的，多一步，顏色和味道就和外面餐廳的更接近。

所謂的蝦油，其實就是提前煉製準備好用於炒蝦的油。這個油的作用相當於火鍋底料一樣，不過比火鍋底料製作起來簡單多了，就是提前用蝦頭或者蝦殼加上油來熬製的。

蝦頭和蝦殼其實就是很好的提香材料，洗乾淨後，冷油下鍋，放入蝦頭，薑片，蔥段開小火慢慢熬，熬製蝦頭酥脆，顏色變紅，撈起蝦頭和炸幹了的薑片蔥段丟棄，將鍋裡的油用濾網過濾一次，蝦油就熬製好了。

然後就用這熬製好了的蝦油開始炒蝦，當把蝦炒制變紅，可以撈出放一下，等鍋裡油溫升高一些後，再次放入剛才撈出的蝦復炸，這時候就需要給配料，然後起鍋。

下面附上需要準備的食材和具體步驟

需要準備的食材有：蝦，蔥，姜，蒜，料酒，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，鹽，胡椒，雞精，番茄醬，香菜。

製作步驟：

1.首先把蝦洗乾淨，然後把蝦線和頭去掉，蝦線仍掉，蝦頭留著，用刀開蝦背。

2.把蔥切小段，生薑切片，蒜頭切末，幹辣椒切段去籽後備用。

3.將去完頭和蝦線後的蝦洗乾淨，放入盆中加入剛才準備好的，蔥，姜，料酒，花椒，一點點鹽醃製半小時左右。

4.利用這半小時正好可以製作蝦油，倒入植物油加熱5層左右放入蝦頭，蔥，姜，小火慢熬，多翻動避免糊鍋，等待蝦頭酥脆，顏色深紅即可撈出蝦頭和蔥姜仍掉，把鍋裡剩下的油過濾一下，倒入碗中備用。

5.開始炒蝦的時候，鍋中倒入蝦油，油溫五層熱左右，將醃製好的蝦去掉醃料後下鍋炸至變紅就撈出。

6.這時將鍋中的油繼續加熱到油溫5層左右，讓油中的水榨乾一些，倒入剛撈出的蝦復炸，翻動一下轉小火開始配料，由於剛才醃製過程中放了鹽這裡就可以不用放鹽了，放一點胡椒，糖，番茄醬，幹辣椒。在家裡做根據個人口味簡單調味即可。

7.炒香即可撈出裝盤。

食材：基圍蝦、黃瓜、芹菜、洋蔥、生薑、大蒜、香蔥、熟芝麻、鹽、油、豆瓣醬、幹辣椒、生抽、白糖、料酒

步驟一：把鮮活的基圍蝦清洗乾淨，在身體和頭部的連線處擠出蝦囊和蝦線，剪掉蝦鬚，清洗乾淨後開蝦背，然後往蝦里加入適量料酒、薑片醃製一會。

步驟三：鍋中多倒入一些油，用廚房紙巾把醃製的蝦身擦乾、一遍油炸時濺油。油溫七成熱時倒入蝦炸至蝦殼變紅，撈出等油溫再次升高以後再復炸一次，蝦殼變焦後控油撈出。

步驟四：鍋底留油，倒入姜蒜末、洋蔥絲和幹辣椒炒香，倒入黃瓜條和芹菜段，翻炒至斷生，倒入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。

步驟五：倒入油炸過的基圍蝦，翻炒均勻，加適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，翻拌均勻，最後撒上蔥花和熟芝麻即可。

你好，很高興回答你這個問題。香辣蝦味道香辣鮮美，深受廣大食客的喜愛。但是，一盤香辣蝦少則幾十，多則近百元。對很多工薪族來說經常吃也是承受不起的。大家可以在家自己做著吃，花費省去了一大半。怎麼在家做一份香辣蝦呢？下邊我就將用料、方法詳細的向大家介紹一下。

原料:青蝦1斤、紅線椒3個、綠線椒3個、幹辣椒1兩、生薑1塊、大蒜5瓣、大蔥1根、鹽、味精、雞精、白糖、玉米澱粉、食用油。

做法:1.將青蝦洗淨，背部開刀，抽出蝦線。

2.紅、綠線椒切成長約3釐米的段，生薑切成片、大蒜切成塊、大蔥切成段。

3.鍋內燒適量油，青蝦表面裹上玉米澱粉。待油溫燒至六成熱時將蝦下入油鍋，炸至表面金黃撈出。

4.另起鍋，放少許油。下入紅線椒段、綠線椒段、幹辣椒、薑片、蒜塊、蔥段炒出香味，倒入炸好的蝦。加入5克鹽、3克味精、3克雞精、3克白糖翻炒到調味料融化均勻即可出鍋裝盤。美味的香辣蝦就做好了。

以上就是我對怎麼在家做一份香辣蝦？的回答。希望可以幫助到你。

在家做香辣蝦。

首先做好蝦的清洗工作。

準備食材:大蝦，蔥段，小芹菜。

方法一:①大蝦過油炸制殼酥表皮肉硬，顏色金黃（家中有條件的話炸蝦之前可以拍點澱粉，然後就是如果不想浪費那麼多油也可以少量油在鍋中慢慢把蝦煎黃！）

②鍋中加油，下入料頭（蔥薑蒜），炒香後下入辣段，花椒，鹽雞精味精胡椒粉調味，下入蔥段小芹菜，最後用花椒油明油出鍋！（可以在超市買一包香辣酥加進去）

優點:（用料最少，但在香辣蝦中口味最次！）

方法二:①炸發同步

②鍋中加油，料頭炒香，下入辣段，花椒，火鍋底料，豆瓣醬，炒出辣味後加水，下入炸好的蝦稍微燉一會，調鹽，雞精，味精，胡椒粉

東古醬油，收汁後加入蔥段小芹菜，（可以加一些炸好的土豆條）！最後加入少量澱粉勾芡，加花椒油明油出鍋！

優點:（蝦的表皮包裹著一層湯汁，吃起來麻辣十足。）

用料

蝦300克、料酒1勺、生抽一勺、蒜適量、姜適量、蔥適量、土豆1個、幹辣椒一小把、芝麻隨意、糖一勺黃瓜1/2根、四川辣醬1勺、麻辣花生一勺、年糕條適量

1、蝦去槍、須、腸後洗淨加入料酒和少許鹽浸泡片刻

2、清洗食材切條

3、起鍋燒油放入土豆條炸至金黃撈出，放入蝦炸至蝦身彎曲蝦殼變脆撈出

4、鍋中留底油加入調料炒出香味後加入四川辣醬，倒入蝦、土豆、黃瓜、年糕條翻炒，加生抽、糖翻炒上色

5、裝盤

本人專業燒蝦十餘年，怎麼在家做好吃的香辣蝦呢，現在就將我的一點點經驗分享出來給大家，專不專業還望同行交流指點。

香辣蝦，首先要有香味，要想有香味必須要用到香辣，我們準備香果半個，草果半個，沙仁兩個，丁香三顆，小茴香一點點。八角兩個，桂皮兩小片，花椒一小把，香葉兩片，橙皮一小片，辣椒根據自己的口味準備一點，啤酒一瓶。然後還要準備蝦，一定要用新鮮的。

先將蝦加點鹽和生粉拌勻，用油過一下。鍋內放油，放入生薑片，然後放入香辣小火炒一兩分鐘，炒出香味即可，然後放入豆瓣醬少量炒香放入炸好的蝦，在加點白酒燒燒炒幾下，加入啤酒放點鹽白糖悶煮即可，起鍋時放點雞精味精十三香

一鍋香噴噴的香辣蝦就做好了，口水都流出來了