食材明細

高筋粉170克

低筋粉70克

酵母5克

鹽5克

水145克

黃油10克

鹹鮮口味

烤工藝

數小時耗時

高階難度

法式長棍麵包的做法步驟

1

將所有材料準備好

2

將高筋粉、低筋粉、酵母、鹽倒入盆中，混合均勻；並倒入清水

3

揉成光滑的麵糰

4

取出，置於墊上

5

將室溫軟化的黃油加入麵糰中

6

揉成表面光滑不沾手的麵糰，收圓，放入盆中，覆保鮮膜，餳30分鐘

7

30分鐘後，麵糰略有發酵，取出

8

置於墊上，揉出裡面的空氣

9

揉圓後，重新放進盆中，覆保鮮膜，進行基礎發酵

10

待發酵至原麵糰2倍大時，取出

11

稱重後，分成三等份，滾圓後，覆保鮮膜，鬆弛20分鐘

12

取其中一個麵糰，擀成長條形

13

從上至下，將面片捲起

14

成圓柱狀，並搓圓滑

15

法棍模具內撒薄粉，然後依次將做好的生胚放進模具中

16

表面噴些清水

17

放進烤箱中進行最後發酵，烤箱底層放一盛水的烤盤，法棍模具放在中層，上下火35度，醒發90分鐘左右

18

取出模具，麵糰發至原來麵糰的2倍

19

烤箱開始預熱190度；用鋸齒刀在法棍生胚表面劃出四條刀口，進烤箱前表面用噴壺噴一層清水

20

入預熱好的烤箱，190度，上下火，中層，25分鐘左右，表面淡褐色，外表變硬即可

21

取出，晾架上晾涼

22

外脆裡嫩的法式長棍麵包誕生啦