材料

1. 肥瘦參半的肉塊 - 1000g，（自己吃的，選好吃一點的肉塊）

2. 糖 - 250至350g {別怕糖太多， 只怕不夠多}，鹽1茶匙。

3. 蒜汁 - 1湯匙或隨口味

4. 薑汁 - 1湯匙或隨口味

5. 五香粉 - 半茶匙至1茶匙或隨口味

6. 麥芽糖 - 2湯匙，紹興酒 - 2湯匙（這兩樣原食譜裡是沒有的，自己隨口味決定要不要加）

7. 橙紅色食用色素（我用紅曲米粉）或是一點黑醬油也是可以的，賣相沒這麼好看，但是味道一樣好。

做法

1、把肉洗淨，抹乾水份，切成條或1.5公分厚的肉塊待用。

2、把蒜頭和姜分別磨成泥後擠出汁液待用，蒜蓉和薑蓉渣別丟棄，可以炒菜用。

3、所有全部材料除了麥芽糖混合均勻，用手捉麻至少10分鐘，直至醬汁完全被肉塊吸收，這樣烤叉燒時才肉塊才不會出水。

4、蓋起醃漬4小時（最好醃隔夜）。

【燒烤辦法】：

1、先把烤箱預熱到高熱230度C。

2、在烤盤內墊張鋁箔紙（容易清洗），放個鐵架。

3、把肉塊排在鐵架上，放進已經預熱230度C的烤箱，高溫快烤10分鐘。

4、取出烤盤， 把肉塊滾一層麥芽糖，再進烤箱烘烤肉塊的另一面，烤5分鐘（巴殺裡賣的是掛爐烤的，沒刷麥芽糖的， 你也可以省略這刷糖的步驟。 但是如果要賣相好口感佳，就勤快些，別偷懶）。 如果烤盤內有收集到滴下的肉汁， 把汁液倒進小碗內收集起來用來煮叉燒餡汁。

5、再重複滾麥芽糖翻面烤的動作兩三回， 直到叉燒夠焦香為止。

6、叉燒要晾涼了現切現吃，避免熱時切片免得肉汁被蒸發後，叉燒片變得又乾又硬，嚼之乏味。

7、 如果你只有小烤箱， 也可以烤制叉燒的， 前提是必須把肉切成不超過1.5cm厚的肉塊，才不會外面烤糊了， 裡面卻還沒熟透的窘況。