1黃瓜選購！當你想要醃黃瓜鹹菜的時候，你就要去市場上購物哦。一定要記得，選那些根部帶有黃花的新鮮的黃瓜是最好的。當然，量的大小由你自己來定。想要醃多，就多，想少就少。

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作料選購！選購了黃瓜後，你就要選一些輔助的材料了，例如想吃辣的就可以挑選一些青辣椒或者是紅辣椒。想吃甜的話，就可以購袋沙糖了。如果你想吃帶有其他美食的，就買些其他的美食，例如可以和花生粒一起醃製的哦。

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清洗！物料準備齊全後，就把黃瓜進行清洗。清洗的時候，要注意把黃瓜洗乾淨，以免有殘留的農藥，吃了會對人身體不好。再把其他的輔助的物料一起清洗乾淨，以做備用。

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刀切！一定要把黃瓜的頭和尾部的部分切掉，因為有時候，兩頭的黃瓜會發苦，如果你不小心或者是貪小便宜把這兩部分放進去的話，有可能醃出來的黃瓜會發苦哦，記得。然後把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜，其他的輔助料也切好，準備後用。

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涼曬！當黃瓜切好了後，大家要先把帶有水的黃瓜在有太陽的地方進行涼曬。把多餘的水份給晾掉。當然，如果你想吃較為幹一些的話，就多曬會。如果想吃嫩一些的話，就少曬會。這個根據你想吃的口味而定的。

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花椒水！在你涼曬的時候，一定要注意，不要浪費了時間哦。就要開始準備些花椒水了。因為在醃製的時候，如果我們需要好味道的話，也是需要用花椒來提味兒的。這個時候，就要把花椒放進冷水中，然後放在灶上進行熬製。注意，要用微火來，不要用大火。讓花椒的香慢慢地滲到水中去。

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染鹽！好了，一切準備工作開始了，接下來就是較為重要的一點了。你這個時候，就要把你所曬好的黃瓜條開始進行染鹽了。在染鹽的時候，我們也說過，如果你喜歡其他的口味的話，也可以加入你的其他的物料的。例如，花生或者是辣椒。在染鹽前，注意最好是把黃瓜在你剛才準備好的花椒水裡過一下，這個時候，花椒水的香味就會進入到黃瓜絲裡去。而且在你給黃瓜染鹽的時候，也會讓黃瓜更充分地把鹽份吸收到裡面去。

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放置！把所有的東西都準備完了後，你就可以放置了。把醃好的黃瓜放置在一邊。等過一段時間後，你醃的黃瓜鹹菜就可以吃了。祝你好胃口哦。

黃瓜鹹菜的做法：黃瓜切成條，切好後灑鹽，拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。依自己口味，準備姜、蒜。醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中，三天後食用味道最佳。

花生米鹹菜：老陳醋醃花生 原料： 花生米500克 白糖35克 老陳醋100克 薑片5克 八角、香葉、丁香、桂皮、陳皮各少許 精鹽、味精各適量 製法： 1?花生米用開水浸泡半小時，去皮後洗淨，放入鍋中，再放精鹽、薑片、香料等，隨後摻入清水（以剛好淹沒花生為度），用旺火燒沸，約3分鐘後離火。 2?將煮花生的水倒去三分之一，再把剩餘的水和花生米倒入容器中，加入白糖、老陳醋、味精等醃製4～6小時，即可食用。 特點： 香甜鹹酸，脆嫩不膩。