鹽水鴨 　　一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。

其實只要掌握三步：一醃鴨子，二做滷水，三滷鴨子。成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裡來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大讚你的手藝 　　主料 　　鴨子(一隻) 　　調料 　　鹽(適量)花椒(適量)五香粉(適量)蔥(適量)姜(適量)大茴(適量)黃酒(適量) 　　廚具 　　無 　　1 鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。　　2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。　　3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。　　4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。　　5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。　　6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。　　7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。　　8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。　　9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。　　10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。　　11 鴨子。肉很嫩，很好吃。　　12 切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。　　小竅門： 　　後話不說了，步驟超級詳細該說的都說了。