沙司是英語Sauce的譯音，現已為大家熟悉和常用，意思是用來調味的汁水； 西餐菜式的變化，很多是使用了不同的沙司而引起。 沙司的種類和做法很多，有鹹、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和熱沙 司兩大類。 熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。製作沙司以原汁牛肉清湯或雞 清湯、蔬菜湯、牛奶、酸奶油、油脂和醋為原料。近年來人們對高脂肪與蛋白質的食用減少，而一些不含高脂肪、蛋白質的素沙司不斷出現，進一步豐富了沙司的種類。 各種沙司都含有可口芳香和不同顏色的原料，可以起到增強菜餚滋味、增加 美觀色澤的功用，熱沙司還可起到保溫的作用。 常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce） 、咖哩沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、韃靼沙司（Tartar Sauce）、千島沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce） 、粉沙司（Pink Sauce）、蛋黃沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce）、辣根沙司（Horseradich Sauce）、醋沙司（Vinegar Sauce）、蘋果沙司（甜）（Apple Sauce）、桔子沙司（甜）（Orange Sauce）沙拉是英語Salda的音譯，漢字寫作“沙拉”。若非要比較，沙拉就有點像我們常吃的涼拌菜，原理差不多，只是味道不一樣而已。 沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。 有時候也將拌制沙拉的各種少司醬、調味汁稱作沙拉。 在外國不是一個東西，在中國很多西餐店都混淆了。
沙司是英語Sauce的譯音，現已為大家熟悉和常用，意思是用來調味的汁水； 西餐菜式的變化，很多是使用了不同的沙司而引起。 沙司的種類和做法很多，有鹹、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和熱沙 司兩大類。 熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。製作沙司以原汁牛肉清湯或雞 清湯、蔬菜湯、牛奶、酸奶油、油脂和醋為原料。近年來人們對高脂肪與蛋白質的食用減少，而一些不含高脂肪、蛋白質的素沙司不斷出現，進一步豐富了沙司的種類。 各種沙司都含有可口芳香和不同顏色的原料，可以起到增強菜餚滋味、增加 美觀色澤的功用，熱沙司還可起到保溫的作用。 常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce） 、咖哩沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、韃靼沙司（Tartar Sauce）、千島沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce） 、粉沙司（Pink Sauce）、蛋黃沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce）、辣根沙司（Horseradich Sauce）、醋沙司（Vinegar Sauce）、蘋果沙司（甜）（Apple Sauce）、桔子沙司（甜）（Orange Sauce）沙拉是英語Salda的音譯，漢字寫作“沙拉”。若非要比較，沙拉就有點像我們常吃的涼拌菜，原理差不多，只是味道不一樣而已。 沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。 有時候也將拌制沙拉的各種少司醬、調味汁稱作沙拉。 在外國不是一個東西，在中國很多西餐店都混淆了。