人之所以需要吃油，除了油可以讓食物更美味，更重要的是植物油中的脂肪酸，是人體不可或缺的營養元素。植物油中含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，Ω-3、Ω-6，Ω-9，其中Ω-3和Ω-6屬於人體必需脂肪酸，必需的意思就是必需吃，不能沒有，Ω-9不是必需脂肪酸，但是能降低人體內“壞膽固醇”。

下面，先來看看各種植物油中不同的脂肪酸的含量：

常見的食用油有：花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、還有動物油等。

除了風味不一，不同油脂的最大差別在於脂肪酸的種類和構成比例不同。每種油脂有何特點，結合多數人的飲食特點，究竟哪種更值得推薦呢?

高油酸型（橄欖油，茶籽油）

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物—橄欖多酚、角鯊烯和-谷固醇，有助於預防心血管病。

茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。相比橄欖油，中國產茶籽油價效比更高。

大豆油——燉煮菜較合適

優點：大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等也屬此類。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。

缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反覆受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。

食用建議：由於這類植物油怕熱，所以適合做燉煮菜餚，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，如用於油炸十分不妥。有些大豆油的原料使用轉基因大豆，轉基因產品現在還有爭議，如果無法接受，可購買標註“不含轉基因成分”的油脂。

花生油——最美味的炒菜油

有獨特的花生風味。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。但花生容易汙染黃麴黴（市面上的花生油絕大部分不是純的），所以儘量要選擇質量最好的一級花生油。它能夠使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中的膽固醇含量。花生油中還含有磷脂、維生素E等對人體有益的物質，可以防止面板皸裂老化。

花生油，有些貴呀，但它是一種比較容易消化的食用油。

花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收，可以降低血漿中膽固醇的含量。

玉米油——維生素E的大本營

玉米油的主要成分有86%以上的不飽和脂肪酸、維生素E、抗氧化物質。心腦血管患者應該常吃玉米油來起到保健作用，也容易被人體消化吸收。它還有很好的抗衰老、抗氧化的效果哦！建議大家除了炒菜用玉米油之外，涼拌菜也能用它。

玉米油本身不含有膽固醇，但它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。

玉米油油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物，我喜歡用玉米油來“趨”湯。

葵花籽油，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護面板健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高階營養油。當然也比較貴

如何挑選質量好的食用油？

食用油的質量高低，直接關係我們的健康。購買食用油應注意以下幾方面：

觀：色澤品質好的大豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色；麻油則是橙黃色或棕色。

聞：氣味可在手掌上滴一二滴食用油，雙手合攏摩擦發熱後仔細聞其氣味，無異味（哈喇味或刺激味）時可購買。

看：透明度透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。如透明度差、黏度變大、有氣泡，可能是變質的象徵。

嘗：滋味用筷子沾上一點油放入嘴，如有苦澀、焦臭、酸敗等異味，不宜購買或食用。

驗：水分取一二滴油層底部的油，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標，是不合格產品。燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質。

至於調和油，因為各家的配方不同，無法統一作答。但是，總的一個原則還是看油品中含有的脂肪酸的種類和含量。

現在你知道怎麼選油用油了吧！祝大家身體健康！

大豆油

健康成分：大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易消化

特長介紹：可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退

適宜人群：增強記憶力者

健康成分：棕果榨取，均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿蔔素

特長介紹：最便宜的烹調油

適宜人群：很少食用動物性食品的人

花生油的脂肪酸構成相當好，很利於人體吸收消化，而且含有很多人體所需的維生素和有益物質，經常食用還可以預防很多疾病，可以經常食用，但花生油不易儲存，容易氧化，開啟後要儘快食用。