1,蔬菜豎放更利於保鮮。科學研究分析，這是因為橫放的蔬菜為了儘量恢復它生長時的原始狀態而消耗了極大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。

2、塑膠袋保鮮法。可以用塑膠袋裝蔬菜，將袋口紮緊，放在陰涼乾燥的地方。用這種方法，能使蔬菜保鮮10－15天。

3、特殊保鮮法。不同蔬菜也有不同的保鮮法

香菜：擇好洗淨並將水瀝乾後將其切碎，用塑膠袋裝好，放在冰箱冷凍室內凍起來，隨吃隨用。

鮮藕：把泥土洗掉後放入盆裡，加滿清水，把藕浸沒（每一兩天換涼水）

胡蘿蔔：切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。

1、儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。

2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。