主料 2人份蒜

苗200克、醬豆10克

調料生抽5克、花椒油5克、醋5克、香油3克、食鹽3克

醬豆醃蒜苗步驟1

蒜苗去皮和葉留梗部分洗淨備用，將蒜苗梗切碎放入碗中，加入鹽步驟2

加入生抽、花椒油、醋步驟3

加入香油、加入醬豆，充分拌勻即可

1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控幹水撈出。

2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。

3、撒入麵粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的麵粉，成一粒一粒的。

4、涼蓆下面放木棍，用來通風散熱在涼蓆上鋪上一個編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。

5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，儘量保持一個悶熱潮溼的環境利於豆子發酵。

6、發酵豆子頭兩天沒什麼動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。

7、整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，後四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬乾等著下醬用。

8、接下來首先要關注天氣，連續一週無雨再下醬，把結塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放裡面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日曬。

9、每天下午收屋裡，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸），一個月就可以吃了。

小貼士

1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多餘的綠醭簸掉，防止曬出的醬發黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。

2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸Sunny多，曬得醬又快又好，曬好後可以倒入玻璃罐儲存。我當時沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。