先將豬排骨沖洗，剁成長5-6釐米、寬3-4釐米的骨塊，另準備1-2塊剝皮、壓破的生薑，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成直徑5釐米左右不規則的稜形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，勿使罐中湯水淹過藕塊。經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。

原料： 豬排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒麵 5 克 。

製作：

1. 將豬排骨洗淨，砍成 4 釐米 長的塊，藕用筷子刮洗乾淨，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。

2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麵燉熟後，等片刻即可上桌。

操作關鍵： 下入豬排骨等料後，用中火；氣閥冒氣只用 10 分鐘即可將鍋端離火口。

特點： 此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。是秋冬季時令常用湯菜佳品。

方法一：

把正排骨切塊。先在開水裡焯一下。去除排骨裡的血。然後撈出控幹。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒至可以聞到香味。然後放入瓦罐中，加適量水。注意水不可用冷水，也不可用開水。溫水即可。放入薑片。先用大火將湯煮沸。然後用文火燉2小時左右。直至排骨差不多酥爛的時候，放入蓮藕。蓮藕生的就好了，不要放在鐵鍋中炒，不然湯就是黑色的。等蓮藕粉了之後關火就可以了。保證好喝哦～

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方法二：

用料：

1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。

2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破。

3、老薑一切，用刀拍破。

4、花椒約二十粒。

5、黃酒兩大匙。

6、鹽適量。

做法：

先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。

排骨藕湯

[所需材料]

烹飪

過程]

原料： 排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

製作：

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。

2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏色由紅變白，烹入紹酒，加入適量清水，以大火燒沸，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘。

3、將湯移至沙鍋內，加入藕塊，用小火煨至藕快酥爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡椒調味即可。

注意： 燉藕不可用鐵鍋，否則藕會發黑；排骨最好選用肋排。