乾煸四季豆要焯水嗎

乾煸四季豆需要焯水，這樣做的時候更容易熟，另外因為四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，所以乾煸四季豆做的時候焯一下水更安全。

要完全清除四季豆中的毒素，必須讓四季豆變色熟透，失去原有的生綠色，並且吃起來沒有豆腥味。還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。

乾煸四季豆的做法竅門

材料：豆角300克，豬肉餡100克，幹辣椒6-7個，蒜半頭，色拉油1大勺，花椒適量，姜少許，生抽1大勺，鹽半小勺

做法：

1、四季豆選擇細長的那種比較好，易熟。洗淨後擇成長段，然後瀝乾水分。這樣一定儘可能瀝乾，否則一會過油炸的時候，會有油飛濺出來。用廚房紙吸乾水分，是比較快的方法

2、利用瀝乾水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用

3、需要100克左右的豬肉餡，肥點的好吃，乾煸後更香

4、幹辣椒剪成段，備用

5、熱鍋後放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會中毒的，這個很重要。另外四季豆比較吃油，多放油乾煸的時候可以炸出豆角的香味，更好吃

6、大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些幹皮發焦黃才是熟透了

7、剩下的底油少量即可，多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒，等肉沫發金黃了，放在炒鍋邊緣，放入薑末、蒜末、花椒和幹辣椒煸炒

8、放入少量的生抽，然後加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒後即可出鍋