據分析，每百克蜂蜜中含碳水化合物75.6克，蛋白質0.4克，脂肪19克，水分20克，還含有人體所需要的礦物質元素（鉀、鈉、鈣、鎂）及維生素和蜂膠、蠟、色素等。由此可見，蜂蜜中的主要成分就是糖（碳水化合物），且含量極高。進一步分析，每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克，根本不是血糖高的人能接受的。葡萄糖和果糖都屬於單糖，根本無需消化可直接進入血液中，使血糖升高，蔗糖和糊精略經水解後即可被吸收。因此，蜂蜜的升血糖作用其實是非常明顯。從這一點來看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。另外，任何一種具有保健功能的食物，都需要按時按量每天堅持服用才有效果。比如高血壓、胃及十二指腸潰瘍病人每天需服用蜂蜜50克以上、時間三個月以上才會顯效。糖尿病人是肯定不能如此服用蜂蜜的，會導致其血糖可能在一天內會出現多次起伏，這種血糖的不穩定對病情的控制極為不利，所以即便蜂蜜有一些保健功效，也不可能長時間食用，最終只會是得不償失。

蜂蜜中主要含的是果糖和葡萄糖等單糖，果糖的代謝不依賴胰島素，也不刺激胰島素的增長，而且吸收緩慢，對血糖的影響不太。但是由於現在蜂蜜中可能會參雜一些其他糖類成分來增加其甜度，所以不建議高血糖患者食用，如血糖還不穩定，建議還是不要喝蜂蜜了。