九頭鮑：幹鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。所謂“頭”指的是一司馬斤（港秤，約0．6公斤，1.2斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭（6兩／只）、3頭（四兩）、5頭、9頭（1.3兩）、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，價值高。又名海耳：單邊有貝殼，形狀如耳，它的拉丁文學名按字義翻譯叫“海耳”。又名“九孔螺”：靠近螺層末端的一些貫穿成孔，在中國北方分佈的盤大鮑有4—5個，南方分佈的雜色鮑有7—9個。中國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”。死活差別：鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行。死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為“白板鮑魚”。最早有關鮑魚的記載，死鮑奇臭：有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：“會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。”就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。假鮑魚：用一文不值的“幹石鱉”冒充“幹鮑魚”。 幹鮑魚一面非常光滑； “石鱉”因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。“優、劣”鮑魚：優質鮑魚，呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚，顏色灰暗無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”；肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。鮑魚的烹飪：一是活鮑魚。刷洗其殼，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。生吃法，也有整粒炭烤與白灼
九頭鮑：幹鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。所謂“頭”指的是一司馬斤（港秤，約0．6公斤，1.2斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭（6兩／只）、3頭（四兩）、5頭、9頭（1.3兩）、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，價值高。又名海耳：單邊有貝殼，形狀如耳，它的拉丁文學名按字義翻譯叫“海耳”。又名“九孔螺”：靠近螺層末端的一些貫穿成孔，在中國北方分佈的盤大鮑有4—5個，南方分佈的雜色鮑有7—9個。中國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”。死活差別：鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行。死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為“白板鮑魚”。最早有關鮑魚的記載，死鮑奇臭：有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：“會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。”就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。假鮑魚：用一文不值的“幹石鱉”冒充“幹鮑魚”。 幹鮑魚一面非常光滑； “石鱉”因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。“優、劣”鮑魚：優質鮑魚，呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚，顏色灰暗無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”；肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。鮑魚的烹飪：一是活鮑魚。刷洗其殼，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。生吃法，也有整粒炭烤與白灼