泥土埋藏泥土埋藏分露地埋藏和室內埋藏兩種。①露地埋藏挑選耐貯藏品種，剔除有機械傷、對節漏氣和細 瘦的藕。在地勢較高、背陰避光的地方進行泥土埋藏。方法是一層蓮 藕一層細泥，泥、藕相間地堆成斜坡形或寶塔形，然後在上面用細泥 全部覆蓋，不使蓮藕暴露於空氣之中。
藕堆四周要挖排水溝，以防積 水。如遇雨天，及時遮蓋，以防雨水衝散泥土和蓮藕，積水會造成蓮 藕腐爛。②室內埋藏即在庫房或空屋子裡，先用磚砌成或用板條箱、木板等封圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層泥土，堆5〜6層後，再覆 蓋10釐米左右細泥，細泥應細軟帶潮，手捏不成團，併除去碎石等 雜物，以防根莖損傷和微生物的侵入。
對品質好，根莖完整，粗壯的 蓮藕，用溼度大的泥土埋藏更好。用過的泥土，隔年再用時，須先消 毒。埋藏時，蓮藕要按順序一排排放齊，避免折斷，並有利於後續 檢查。如利用水泥地板的庫房內埋藏時，坑底需先用木板或竹架墊起 10釐米，形成一個隔底。底部用藥物消毒，以防黴菌滋生。
然後在 底上鋪一層10釐米厚細泥土，再按上法層層堆起和覆蓋細泥。這樣 做既有利於抑制蓮藕呼吸，又可預防外界微生物侵入。貯藏室每隔 15天消毒一次。泥土埋藏蓮藕時，要定期翻檢，一般每隔20〜30天翻檢一次， 翻動時要輕翻輕放，以防折斷。可隨食隨用，隨即蓋嚴。
(1)泥漿塗藕貯藏選用黃土，打碎並去除砂土等雜物，加水 調製成糊狀，然後將整支藕放入此泥漿中浸潰，待藕身均勻裹上泥漿 後，取出，裝人箱內或草包內，捆好即可。若泥漿乾燥脫落後，可再 依上法浸潰一次。此法適於短期貯藏和運輸銷售。
(2)恆溫水貯藏將採收的藕帶泥運回，放人水溫5〜8℃的水 池內，可保鮮1個月左右。
(3)濃鹽水貯藏配製濃度為10%〜15%的食鹽水，也有的用 27份食鹽、加73份水配製的濃鹽溶液貯藏蓮藕。將待貯的蓮藕洗淨 泥土，去除藕節，放人此鹽水中，即可長時間保藏。用此法貯藏蓮藕 時，必須使蓮藕全部浸沒在水面以下，以使蓮藕保持潔白。此法可保 鮮幾個月，具有簡單、實用、貯藏期長的優點，但存在貯藏成本高、 運輸費用加大、食用前需脫鹽等弊端。
出口蓮藕多采用此法。(4)塑膠薄膜袋貯藏將蓮藕清洗乾淨，用噻菌靈防腐劑（500 毫克/千克）浸泡處理1分鐘後取出，晾乾，裝於110釐米X30釐 米、膜厚。0。03毫米的聚乙烯塑膠袋內，紮緊袋口。(5)清水保鮮用清水將藕洗淨，再放進容器內，加滿清水， 使藕浸沒水中，每隔1〜2天換涼水一次。
冬季保持水不結冰。可保 鮮1~2個月。(6)真空袋小包裝貯藏（彩圖26)採挖蓮藕時要求認真操作，不損傷藕體。用軟布輕輕擦洗，洗淨汙泥（尤其是藕節周圍的淤泥）， 不能損傷藕體及表皮。按照產品規格品種的要求，進行分級挑選，用 於整支藕保鮮的，要求藕徑大小、藕體長短儘量均一，且整體較直。
挑選後的蓮藕可生產藕瓜、藕片、藕丁等分割蓮藕。蓮藕分級挑選後 要立即進行預冷處理，以降低其呼吸強度、減少其新陳代謝，預冷溫 度為5〜10°C，時間為24小時。對整支藕保鮮不需要去節、去皮、 切分，但是對分割淨菜蓮藕，需嚴格規範操作，要求去皮乾淨徹底， 切分均勻一致。
用次氯酸鈉、噻菌靈等食品級殺菌液浸泡蓮藕5〜10 分鐘，以儘量減少原始帶菌量，浸泡溫度為5〜10°C。護色保鮮液浸 泡：經殺菌液泡後的蓮藕，瀝水後，迅速用氯化鈣、檸檬酸、維生素 C等混合配製的護色保鮮液浸泡30分鐘，溫度為5〜10°C，護色保 鮮液浸泡後的蓮藕瀝乾水後（可用離心式甩水）立即進行真空包裝， 包裝袋要求能維持真空、能耐低溫。
包裝好的蓮藕要立即送至5〜 8°C冷庫中進行冷藏。(7)簡易堆藏蓮藕收穫後，將蓮藕順次碼於室內或蔭棚中， 形成長方形平堆，堆高約80釐米，上邊用水草或潔淨的溼稻草蓋嚴。 貯藏期間經常灑水，保持溼潤，以防受凍或發熱及幹縮。此法僅用於 短時間貯藏。
(8)蒲包水藏蓮藕挖出後，稍洗一下，即可裝人蒲包，每 50〜70千克左右裝一包，放在1米多深、溫度較低的水中，使蒲包 下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6〜10釐米水草，以防 Sunny照射。這樣即使結冰，也只凍一層水草，蒲包內的藕不會凍傷。
該法一般情況下可保鮮1個月左右，且可隨時出售。(9)塑膠帳貯藏塑膠帳不需密封，但由於貯藏中的根莖不斷 地進行吸收作用，會使帳內的溼度和氣體成分發生一定的變化，因 此，用塑膠帳貯藏蓮藕，要定時透帳，使溼度和氣體成分保持在一定 範圍內。透帳一般可隔天進行一次。
實踐證明，此法用於蓮藕大量上 市時的短期貯藏較為適宜。貯藏蓮藕50天時，蓮藕完好，自然損耗 2。5%;到76天，少部分荷花頭（約佔10%)出現腐爛，藕塊表皮 較幹，自然損耗3。 8%,次藕6。 2%,好藕80%。76天后脫帳繼續貯 藏，到113天蓮藕內部會被黴菌侵染，引起組織腐爛變質，發黴發 黑，損耗達80%,好藕只有20%。
(10)原田於藏秋季藕充分成熟後，如果市場行情不是太好， 可使藕留在原田地而不挖，相當於在原田貯藏。這種方法比挖出來貯 藏效果好，並且貯藏時間可一直延續到第二年藕開始萌發前，但冬季 應注意採取防寒措施，以避免地下藕受到凍害。(11)運輸保鮮經過切分真空包裝貯藏的蓮藕，為防止其運輸 中因溫度波動幅度較大而產生厭氧呼吸，故在成品運輸過程中宜採 用5〜10°C的冷藏運輸。
在5°C以下長時間貯運，會使蓮藕組織發 生軟化，被凍壞。中國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象，造 成很大的經濟損失。據報道，使用液體浸泡遠途運輸效果較好，即 採用60毫克/升焦亞硫酸鈉溶液+ 0。15%檸檬酸溶液+ 0。 06%氯化 鈣溶液+ 0。
03%明礬液的混合液作為鮮藕的貯藏介質。貯藏時，將 洗淨的藕裝於帶內蓋的聚乙烯桶內，加人混合液，將藕淹沒，在集 裝箱車能達到的低溫條件下，排氣密封，可保鮮2個月，藕取出 後，色澤、味道如同鮮藕，可解決遠距離長途運輸藕變色、變味的 難題。貨架保鮮0。
04毫米低密度聚乙烯適合作鮮切蓮藕的貨 架包裝材料，可起到防止水分散失和簡易氣調的目的。可食性成膜保 鮮劑或一些食品級的防褐變保鮮劑作為貨架保鮮手段也是十分可取 的，使用合理可達到切割蔬菜要求貨架期4〜7天的標準。
泥土埋藏泥土埋藏分露地埋藏和室內埋藏兩種。①露地埋藏挑選耐貯藏品種，剔除有機械傷、對節漏氣和細 瘦的藕。在地勢較高、背陰避光的地方進行泥土埋藏。方法是一層蓮 藕一層細泥，泥、藕相間地堆成斜坡形或寶塔形，然後在上面用細泥 全部覆蓋，不使蓮藕暴露於空氣之中。
藕堆四周要挖排水溝，以防積 水。如遇雨天，及時遮蓋，以防雨水衝散泥土和蓮藕，積水會造成蓮 藕腐爛。②室內埋藏即在庫房或空屋子裡，先用磚砌成或用板條箱、木板等封圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層泥土，堆5〜6層後，再覆 蓋10釐米左右細泥，細泥應細軟帶潮，手捏不成團，併除去碎石等 雜物，以防根莖損傷和微生物的侵入。
對品質好，根莖完整，粗壯的 蓮藕，用溼度大的泥土埋藏更好。用過的泥土，隔年再用時，須先消 毒。埋藏時，蓮藕要按順序一排排放齊，避免折斷，並有利於後續 檢查。如利用水泥地板的庫房內埋藏時，坑底需先用木板或竹架墊起 10釐米，形成一個隔底。底部用藥物消毒，以防黴菌滋生。
然後在 底上鋪一層10釐米厚細泥土，再按上法層層堆起和覆蓋細泥。這樣 做既有利於抑制蓮藕呼吸，又可預防外界微生物侵入。貯藏室每隔 15天消毒一次。泥土埋藏蓮藕時，要定期翻檢，一般每隔20〜30天翻檢一次， 翻動時要輕翻輕放，以防折斷。可隨食隨用，隨即蓋嚴。
(1)泥漿塗藕貯藏選用黃土，打碎並去除砂土等雜物，加水 調製成糊狀，然後將整支藕放入此泥漿中浸潰，待藕身均勻裹上泥漿 後，取出，裝人箱內或草包內，捆好即可。若泥漿乾燥脫落後，可再 依上法浸潰一次。此法適於短期貯藏和運輸銷售。
(2)恆溫水貯藏將採收的藕帶泥運回，放人水溫5〜8℃的水 池內，可保鮮1個月左右。
(3)濃鹽水貯藏配製濃度為10%〜15%的食鹽水，也有的用 27份食鹽、加73份水配製的濃鹽溶液貯藏蓮藕。將待貯的蓮藕洗淨 泥土，去除藕節，放人此鹽水中，即可長時間保藏。用此法貯藏蓮藕 時，必須使蓮藕全部浸沒在水面以下，以使蓮藕保持潔白。此法可保 鮮幾個月，具有簡單、實用、貯藏期長的優點，但存在貯藏成本高、 運輸費用加大、食用前需脫鹽等弊端。
出口蓮藕多采用此法。(4)塑膠薄膜袋貯藏將蓮藕清洗乾淨，用噻菌靈防腐劑（500 毫克/千克）浸泡處理1分鐘後取出，晾乾，裝於110釐米X30釐 米、膜厚。0。03毫米的聚乙烯塑膠袋內，紮緊袋口。(5)清水保鮮用清水將藕洗淨，再放進容器內，加滿清水， 使藕浸沒水中，每隔1〜2天換涼水一次。
冬季保持水不結冰。可保 鮮1~2個月。(6)真空袋小包裝貯藏（彩圖26)採挖蓮藕時要求認真操作，不損傷藕體。用軟布輕輕擦洗，洗淨汙泥（尤其是藕節周圍的淤泥）， 不能損傷藕體及表皮。按照產品規格品種的要求，進行分級挑選，用 於整支藕保鮮的，要求藕徑大小、藕體長短儘量均一，且整體較直。
挑選後的蓮藕可生產藕瓜、藕片、藕丁等分割蓮藕。蓮藕分級挑選後 要立即進行預冷處理，以降低其呼吸強度、減少其新陳代謝，預冷溫 度為5〜10°C，時間為24小時。對整支藕保鮮不需要去節、去皮、 切分，但是對分割淨菜蓮藕，需嚴格規範操作，要求去皮乾淨徹底， 切分均勻一致。
用次氯酸鈉、噻菌靈等食品級殺菌液浸泡蓮藕5〜10 分鐘，以儘量減少原始帶菌量，浸泡溫度為5〜10°C。護色保鮮液浸 泡：經殺菌液泡後的蓮藕，瀝水後，迅速用氯化鈣、檸檬酸、維生素 C等混合配製的護色保鮮液浸泡30分鐘，溫度為5〜10°C，護色保 鮮液浸泡後的蓮藕瀝乾水後（可用離心式甩水）立即進行真空包裝， 包裝袋要求能維持真空、能耐低溫。
包裝好的蓮藕要立即送至5〜 8°C冷庫中進行冷藏。(7)簡易堆藏蓮藕收穫後，將蓮藕順次碼於室內或蔭棚中， 形成長方形平堆，堆高約80釐米，上邊用水草或潔淨的溼稻草蓋嚴。 貯藏期間經常灑水，保持溼潤，以防受凍或發熱及幹縮。此法僅用於 短時間貯藏。
(8)蒲包水藏蓮藕挖出後，稍洗一下，即可裝人蒲包，每 50〜70千克左右裝一包，放在1米多深、溫度較低的水中，使蒲包 下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6〜10釐米水草，以防 Sunny照射。這樣即使結冰，也只凍一層水草，蒲包內的藕不會凍傷。
該法一般情況下可保鮮1個月左右，且可隨時出售。(9)塑膠帳貯藏塑膠帳不需密封，但由於貯藏中的根莖不斷 地進行吸收作用，會使帳內的溼度和氣體成分發生一定的變化，因 此，用塑膠帳貯藏蓮藕，要定時透帳，使溼度和氣體成分保持在一定 範圍內。透帳一般可隔天進行一次。
實踐證明，此法用於蓮藕大量上 市時的短期貯藏較為適宜。貯藏蓮藕50天時，蓮藕完好，自然損耗 2。5%;到76天，少部分荷花頭（約佔10%)出現腐爛，藕塊表皮 較幹，自然損耗3。 8%,次藕6。 2%,好藕80%。76天后脫帳繼續貯 藏，到113天蓮藕內部會被黴菌侵染，引起組織腐爛變質，發黴發 黑，損耗達80%,好藕只有20%。
(10)原田於藏秋季藕充分成熟後，如果市場行情不是太好， 可使藕留在原田地而不挖，相當於在原田貯藏。這種方法比挖出來貯 藏效果好，並且貯藏時間可一直延續到第二年藕開始萌發前，但冬季 應注意採取防寒措施，以避免地下藕受到凍害。(11)運輸保鮮經過切分真空包裝貯藏的蓮藕，為防止其運輸 中因溫度波動幅度較大而產生厭氧呼吸，故在成品運輸過程中宜採 用5〜10°C的冷藏運輸。
在5°C以下長時間貯運，會使蓮藕組織發 生軟化，被凍壞。中國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象，造 成很大的經濟損失。據報道，使用液體浸泡遠途運輸效果較好，即 採用60毫克/升焦亞硫酸鈉溶液+ 0。15%檸檬酸溶液+ 0。 06%氯化 鈣溶液+ 0。
03%明礬液的混合液作為鮮藕的貯藏介質。貯藏時，將 洗淨的藕裝於帶內蓋的聚乙烯桶內，加人混合液，將藕淹沒，在集 裝箱車能達到的低溫條件下，排氣密封，可保鮮2個月，藕取出 後，色澤、味道如同鮮藕，可解決遠距離長途運輸藕變色、變味的 難題。貨架保鮮0。
04毫米低密度聚乙烯適合作鮮切蓮藕的貨 架包裝材料，可起到防止水分散失和簡易氣調的目的。可食性成膜保 鮮劑或一些食品級的防褐變保鮮劑作為貨架保鮮手段也是十分可取 的，使用合理可達到切割蔬菜要求貨架期4〜7天的標準。