茄子餡餃子的做法（茄子餡水餃）
餡兒料：豬肉餡兒、蝦仁兒、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油 。
茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽醃10分鐘（鹽量要小）。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油醃製10分鐘，雞蛋炒散備用。
肉餡兒里加少許高湯（沒有水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入醃好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子裡的水分（不要擠得太乾），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放），大功告成！
茄子裡水分含量太高，如果素餡餃子不加肉的話，口感不好。
茄子餡的餃子
1、茄子洗淨去皮
2、先把茄子切成片再切條
3、再把茄子切成丁，切不要太小了，然後放入開水中綽下。
4、綽好的茄子丁撈出寧幹水分
5、豬肉剁碎，小蔥剁碎（喜歡吃薑的可以放點）到入油和少許的醬油，少許的鹽放在一起順時攪拌即可。
6、和麵是放少許的澱粉，成行後放入少量的豬油10分鐘後就可包了
7、包好蒸18分就可
茄子餡餃子怎麼做
是用長茄子還是圓茄子做的？做茄子餡餃子放醬油還是放醬？還要放哪些調料？
先把茄子切成厚片，大約1釐米，用油煎七、八成熟，在剁碎，用器皿成好待用；把五花肉剁碎，用醬油、鹽、五香粉、味精、花椒油、香油等攪拌均勻，再放入剁好的茄子，進行攪拌即可。再擀薄皮捏成餃子即成。這樣做法大家可以試試，很香的。
做法一：把茄子削皮，切小丁；把五花肉絞陷。加蔥、蒜、薑末。
做法二：不加肉，加大油。就是豬油。鹽、味素、雞精等都要適量。做茄子陷，最主要的是要多放油。大油也行，豆油也好。照平時，多放2到3倍的油，做出來，才好吃。
茄子餡餃子其他做法
a、先把茄子削皮,然後切成薄薄的片,在切成細細的絲，在切成小小的丁，加鹽沙出水分，不喜油可用純瘦肉做餡，調餡時要一個方向攪動，先加入少許花椒水攪動一會後，在加入醬油,放點老抽色更好,攪動一會後停滯,加入各種調味品(少許)把餡喂上半小時,放鹽在調好的肉餡上(各種調料可在加入一點),炒鍋至火上燒些花椒油澆在鹽上,在淋點香油繼續攪動肉餡,一個方向攪動一會放入沙好的茄丁即可.如果新增一小綹韭菜嘛,味道好極了,呵呵.肉餡攪動時間長些,打出絲來會更粘胡(一定要在加菜之前奧)。主料:肉末、茄子
配料：花椒水、薑末、蔥花、韭菜
做法：1、花椒加水製作花椒水，熬至顏色變深紅色即可，切蔥花、薑末、韭菜。
2、肉餡中加入鹽、料酒、十三香、涼花椒水、老抽，朝一個方向攪勻，攪至有肉絲為止
3、這個空檔時間切茄子丁，偶切的比較小，JM們可以切大點！放鹽與五香粉沙去點水份
4、攪拌好的肉餡加蔥花、薑末攪勻。
5、加韭菜還有茄子丁攪勻。
6.開始包餃子。
b、豬絞肉100克、茄子500克、薑末10克、蔥花10克、鮮辣椒末、蒜泥15克、調味料：糖50克、醋70CC、豆瓣醬25克、醬油、味精、鹽、胡椒粉、生粉、紅椒油各少許、餃子麵粉。
茄子餡餃子的做法（茄子餡水餃）
餡兒料：豬肉餡兒、蝦仁兒、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油 。
茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽醃10分鐘（鹽量要小）。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油醃製10分鐘，雞蛋炒散備用。
肉餡兒里加少許高湯（沒有水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入醃好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子裡的水分（不要擠得太乾），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放），大功告成！
茄子裡水分含量太高，如果素餡餃子不加肉的話，口感不好。
茄子餡的餃子
1、茄子洗淨去皮
2、先把茄子切成片再切條
3、再把茄子切成丁，切不要太小了，然後放入開水中綽下。
4、綽好的茄子丁撈出寧幹水分
5、豬肉剁碎，小蔥剁碎（喜歡吃薑的可以放點）到入油和少許的醬油，少許的鹽放在一起順時攪拌即可。
6、和麵是放少許的澱粉，成行後放入少量的豬油10分鐘後就可包了
7、包好蒸18分就可
茄子餡餃子怎麼做
是用長茄子還是圓茄子做的？做茄子餡餃子放醬油還是放醬？還要放哪些調料？
先把茄子切成厚片，大約1釐米，用油煎七、八成熟，在剁碎，用器皿成好待用；把五花肉剁碎，用醬油、鹽、五香粉、味精、花椒油、香油等攪拌均勻，再放入剁好的茄子，進行攪拌即可。再擀薄皮捏成餃子即成。這樣做法大家可以試試，很香的。
做法一：把茄子削皮，切小丁；把五花肉絞陷。加蔥、蒜、薑末。
做法二：不加肉，加大油。就是豬油。鹽、味素、雞精等都要適量。做茄子陷，最主要的是要多放油。大油也行，豆油也好。照平時，多放2到3倍的油，做出來，才好吃。
茄子餡餃子其他做法
a、先把茄子削皮,然後切成薄薄的片,在切成細細的絲，在切成小小的丁，加鹽沙出水分，不喜油可用純瘦肉做餡，調餡時要一個方向攪動，先加入少許花椒水攪動一會後，在加入醬油,放點老抽色更好,攪動一會後停滯,加入各種調味品(少許)把餡喂上半小時,放鹽在調好的肉餡上(各種調料可在加入一點),炒鍋至火上燒些花椒油澆在鹽上,在淋點香油繼續攪動肉餡,一個方向攪動一會放入沙好的茄丁即可.如果新增一小綹韭菜嘛,味道好極了,呵呵.肉餡攪動時間長些,打出絲來會更粘胡(一定要在加菜之前奧)。主料:肉末、茄子
配料：花椒水、薑末、蔥花、韭菜
做法：1、花椒加水製作花椒水，熬至顏色變深紅色即可，切蔥花、薑末、韭菜。
2、肉餡中加入鹽、料酒、十三香、涼花椒水、老抽，朝一個方向攪勻，攪至有肉絲為止
3、這個空檔時間切茄子丁，偶切的比較小，JM們可以切大點！放鹽與五香粉沙去點水份
4、攪拌好的肉餡加蔥花、薑末攪勻。
5、加韭菜還有茄子丁攪勻。
6.開始包餃子。
b、豬絞肉100克、茄子500克、薑末10克、蔥花10克、鮮辣椒末、蒜泥15克、調味料：糖50克、醋70CC、豆瓣醬25克、醬油、味精、鹽、胡椒粉、生粉、紅椒油各少許、餃子麵粉。