油湯鵝的做法 材料 鵝半隻 姜小塊 鹽少許 白胡椒粉 做法

1: 鵝半隻洗淨、剁小塊付（3斤左右2-3人份）

2: 放冷水盆浸泡15-25分鐘去血水。

3: 燉鍋裡倒入2500毫升水，把鵝放進去。

4: 放薑片，開大火。

5: 水開後轉小火1小時左右。

6: 放鹽、少許白胡椒粉。

7: 攪拌起鍋。

　　主料：淨土鴨子1只

　　配料：生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

　　做法：

　　1．鴨子洗淨後用花椒、鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

　　2．炒鍋上火，放入油燒熱，將碎冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。

　　3．煮鍋內入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包〔所有的香料用潔淨紗布包成香料包。〕用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。

　　4.將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

　　5．將滷熟的鴨子撈起,控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。（一般家庭中的油鍋都不是太大，整隻鴨子放在裡面炸，怕受熱不均，可拎著鴨頭，用勺盛熱油往鴨子身上澆淋，直至色到，然後再反過來，炸制鴨頭和鴨頸）

　　操作要領:

　　1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。

　　2.滷水中香料不能放得過多.

　　3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。