紅鍋牛肉底料炒制技術：
牛肉，一種非常受大眾喜愛的食材，且包容性廣，適合多種烹飪方法，可以製作成“醬牛肉”“滷牛肉”“牛肉湯”“牛肉餅”等等一系列的美食，其中“紅鍋牛肉”就是在我們川菜的麻辣味型的基礎上進行改良製作的。製作紅鍋牛肉的關鍵，就在於原材，和底料，首先，原材要好，選擇優質的牛肉才能做到耙糯軟口，純香濃郁的特點；而一鍋好的底料則可以使成菜湯色紅亮，香味撲鼻，口味麻辣味厚，滋味純正等特點，今天我們就一一的揭秘紅鍋牛肉的原料技巧和底料炒制的重點難點，深入淺出，希望可以幫助到大家。
主料的選擇：
1.牛的種類有很多種，比如常見的“犛牛肉”“黃牛肉”“水牛肉”或是進口的“巴西牛肉”等，這些牛肉都可以使用，主要是掌握到牛肉的老，嫩度，老了口感乾澀，咬不動，嫩了容易燉爛，沒有肉香味。其次，是牛肉的部位，製作紅鍋牛肉最好是選用牛腩肉，牛腩肉肥瘦兼備，肉香味濃郁，是比較好的選擇。2.我們選擇牛腩肉1000克，清洗乾淨後用流水衝乾淨血水，隨後冷水下鍋，焯水後打去浮沫，撈出清洗乾淨，改刀成大小均勻的塊，備用。 小技巧（冷水下鍋焯水可以更好的去除牛肉的血汙，改刀後如果發現焯水沒有焯透，可以冷水下鍋再焯一次。）
3.準備老薑切片150克，大蔥切段 100克，洋蔥200克備用
底料的炒制
1.準備炒制底料的原材料，底料可以一次多炒制一些備用，我們以10千克底料為例，準備新一代幹辣椒2千克，二荊條幹辣椒2千克，子彈頭幹辣椒1千克，郫縣豆瓣醬2千克；香料粉600克；漢源大紅袍花椒200克，江津青花椒200克，白酒400克，冰糖200克，醪糟250克。 小技巧（香料粉是用八角3份，桂皮1份，山奈1份，小茴香2份，香味1份，草果1份為比例，打成粉即可，也可以用市面上的十三香）
2.將準備好的辣椒加工，新一代幹辣椒製作成餈粑海椒備用；香料粉用白酒打溼攪拌均勻；花椒用溫水泡5分鐘撈出備用。 小技巧（餈粑海椒是重慶製作火鍋常見的一種調味料，將新一代幹辣椒用開水泡發後撈出，用機器打碎即可；花椒和香料粉經過白酒泡製後不發苦，不發黑，香味濃郁）3.起鍋燒油，下色拉油2千克，菜籽油油2千克，燒熟後待油溫冷卻至四五成熱下準備好的姜，蔥，洋蔥，小火炸至色澤金黃後撈出不用；隨後下餈粑海椒小火炒至水分蒸發後下入剁碎的郫縣豆瓣醬同炒，炒至色澤紅亮，香味濃郁後加入二荊條和子彈頭辣椒，小火炒至辣椒呈棕紅色後停火，下入香料粉，冰糖，醪糟，攪拌均勻後打出。
小技巧（用蔥姜洋蔥煉油可以祛異增香；炒制餈粑海椒和豆瓣醬要小火慢炒；感覺中途鍋內溫度過高可以加入白酒或料酒降溫；冰糖和醪糟可以和味調和辣度）
紅鍋牛肉怎麼做？
將炒制好的底料放入鍋中，加入牛骨湯或高湯，放入加工好的牛肉，隨後根據實際情況調味即可。加入蘿蔔等一起燉制更好吃哦！
紅鍋牛肉底料炒制技術：
牛肉，一種非常受大眾喜愛的食材，且包容性廣，適合多種烹飪方法，可以製作成“醬牛肉”“滷牛肉”“牛肉湯”“牛肉餅”等等一系列的美食，其中“紅鍋牛肉”就是在我們川菜的麻辣味型的基礎上進行改良製作的。製作紅鍋牛肉的關鍵，就在於原材，和底料，首先，原材要好，選擇優質的牛肉才能做到耙糯軟口，純香濃郁的特點；而一鍋好的底料則可以使成菜湯色紅亮，香味撲鼻，口味麻辣味厚，滋味純正等特點，今天我們就一一的揭秘紅鍋牛肉的原料技巧和底料炒制的重點難點，深入淺出，希望可以幫助到大家。
主料的選擇：
1.牛的種類有很多種，比如常見的“犛牛肉”“黃牛肉”“水牛肉”或是進口的“巴西牛肉”等，這些牛肉都可以使用，主要是掌握到牛肉的老，嫩度，老了口感乾澀，咬不動，嫩了容易燉爛，沒有肉香味。其次，是牛肉的部位，製作紅鍋牛肉最好是選用牛腩肉，牛腩肉肥瘦兼備，肉香味濃郁，是比較好的選擇。2.我們選擇牛腩肉1000克，清洗乾淨後用流水衝乾淨血水，隨後冷水下鍋，焯水後打去浮沫，撈出清洗乾淨，改刀成大小均勻的塊，備用。 小技巧（冷水下鍋焯水可以更好的去除牛肉的血汙，改刀後如果發現焯水沒有焯透，可以冷水下鍋再焯一次。）
3.準備老薑切片150克，大蔥切段 100克，洋蔥200克備用
底料的炒制
1.準備炒制底料的原材料，底料可以一次多炒制一些備用，我們以10千克底料為例，準備新一代幹辣椒2千克，二荊條幹辣椒2千克，子彈頭幹辣椒1千克，郫縣豆瓣醬2千克；香料粉600克；漢源大紅袍花椒200克，江津青花椒200克，白酒400克，冰糖200克，醪糟250克。 小技巧（香料粉是用八角3份，桂皮1份，山奈1份，小茴香2份，香味1份，草果1份為比例，打成粉即可，也可以用市面上的十三香）
2.將準備好的辣椒加工，新一代幹辣椒製作成餈粑海椒備用；香料粉用白酒打溼攪拌均勻；花椒用溫水泡5分鐘撈出備用。 小技巧（餈粑海椒是重慶製作火鍋常見的一種調味料，將新一代幹辣椒用開水泡發後撈出，用機器打碎即可；花椒和香料粉經過白酒泡製後不發苦，不發黑，香味濃郁）3.起鍋燒油，下色拉油2千克，菜籽油油2千克，燒熟後待油溫冷卻至四五成熱下準備好的姜，蔥，洋蔥，小火炸至色澤金黃後撈出不用；隨後下餈粑海椒小火炒至水分蒸發後下入剁碎的郫縣豆瓣醬同炒，炒至色澤紅亮，香味濃郁後加入二荊條和子彈頭辣椒，小火炒至辣椒呈棕紅色後停火，下入香料粉，冰糖，醪糟，攪拌均勻後打出。
小技巧（用蔥姜洋蔥煉油可以祛異增香；炒制餈粑海椒和豆瓣醬要小火慢炒；感覺中途鍋內溫度過高可以加入白酒或料酒降溫；冰糖和醪糟可以和味調和辣度）
紅鍋牛肉怎麼做？
將炒制好的底料放入鍋中，加入牛骨湯或高湯，放入加工好的牛肉，隨後根據實際情況調味即可。加入蘿蔔等一起燉制更好吃哦！