萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。季節春、秋、冬▸功效與作用開通疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、防癌抗癌；寬腸通便 ▸營養價值(好處)青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。青筍原產地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的啟用 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。 ▸副作用(壞處)萵筍的副作用。《滇南本草》："常食目痛，素有目疾者切忌。" ▸能吃嗎能吃。 ▸怎麼吃1.萵筍可生食可熟食，每次建議食量約為60克。2.烹調萵筍時應少放鹽。3.烹調萵筍前應先擠幹水分。4.焯萵苣時時間不宜過長。 ▸禁忌人群溼疹、慢性支氣管炎、夜盲症忌食萵筍。 ▸適宜人群一般人群均可食用萵筍，嬰兒幼兒、乳母都適宜食用。
萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。季節春、秋、冬▸功效與作用開通疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、防癌抗癌；寬腸通便 ▸營養價值(好處)青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。青筍原產地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的啟用 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。 ▸副作用(壞處)萵筍的副作用。《滇南本草》："常食目痛，素有目疾者切忌。" ▸能吃嗎能吃。 ▸怎麼吃1.萵筍可生食可熟食，每次建議食量約為60克。2.烹調萵筍時應少放鹽。3.烹調萵筍前應先擠幹水分。4.焯萵苣時時間不宜過長。 ▸禁忌人群溼疹、慢性支氣管炎、夜盲症忌食萵筍。 ▸適宜人群一般人群均可食用萵筍，嬰兒幼兒、乳母都適宜食用。