速發海參加工方法如下：

1、經精心清洗後，將鮮活海刺參在凍幹倉內迅速冷凍到－35℃至－45℃，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸汽（當水的絕對壓力小於610.5PA時，水就只能有兩種狀態，冰和氣態，在這個環境下，透過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為昇華。

2、而凍幹技術正是利用了這個原理，在真空狀態下，透過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然後再將冰直接變成蒸汽，並排除），從而達到將海參中的水分脫乾的目的。

3、經過凍幹後的海參含水量不會超過3%，重量輕，可以長時間地儲存使海參的營養不流失，免煮免發，一泡即食。

擴充套件資料：

速發海參特點：

1、不用發：覆水速度快，不用長時間反覆發制，省時省力。

2、重量輕：含水量低，不含鹽份、灰份和重金屬。

3、純天然：保持了天然新鮮海參的色、香、味、形及營養成份。

4、新吃法：可以幹吃，也可以覆水後涼拌、煲粥和烹飪。

5、易儲存：因含水量低，病原菌不能存活，可以長期儲存。

6、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀

7、由於乾燥是在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護，營養保留更全面